Эчпочмак без дрожжей
Приготовить эчпочмак без дрожжей в домашних условиях несложно, в этом рецепте я всё подробно расскажу. Выпечка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная, вы будете в восторге!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо 500 грамм у меня говядина, но можно взять баранину, гуся, утку или курицу
- Картофель 400 грамм
- Лук 2 штуки
- Чеснок 2 зубчика
- Кефир 250 грамм
- Мука 800 грамм может уйти чуть больше или меньше
- Сливочное масло 100 грамм растопленное для начинки, может уйти чуть меньше
- Сметана 180 грамм
- Яйцо 1 штука
- Зеленый лук 2 штуки 2 пера или по вкусу
- Соль 1,5 ч. ложки в тесто + в начинку по вкусу
- Сахар 1,5 ч. ложки
- Растительное масло 3 ст. ложки в тесто + 1 ст.л. в начинку
- Специи По вкусу
- Желток 1 штука в тесто + для смазывания
- Крахмал 1 ч. ложка с горкой
- Разрыхлитель теста 10 грамм
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты по списку. Для начинки можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку или курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.
Шаг 2
Для теста соедините кефир, сметану, яйцо, один желток, 3 ст.л. растительного масла, соль и сахар. Перемешайте.
Шаг 3
Добавьте примерно 500 грамм муки, разрыхлитель и крахмал. Сначала перемешайте всё ложкой, а потом подсыпая оставшуюся муку, продолжите замешивать тесто руками.
Шаг 4
Тесто должно быть мягкое и эластичное, не липнущее к рукам. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 20-30 минут.
Шаг 5
Приготовим начинку. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Желательно использовать мясо с жирком.
Шаг 6
Картофель нарежьте кубиками чуть поменьше, а лук желательно нарезать максимально мелко, насколько это возможно. Зелёный лук промойте, обсушите и так же порубите ножом. Добавьте к начинке 1 ст.л. растительного масла, соль, молотый чёрный перец и любимые специи по вкусу.
Шаг 7
Хорошо всё перемешайте. Начинка готова.
Шаг 8
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки. Каждый кусочек теста — это один эчпочмак. Но предварительно кусочки теста нужно взвесить, один кусочек должен весить около 70 грамм.
Шаг 9
Каждый кусочек раскатайте в круг, размером с чайное блюдце (рабочую поверхность в процессе посыпайте слегка мукой) и выложите начинку. На один эчпочмак идёт по весу примерно столько же начинки, сколько весит кусочек теста. Сформируйте треугольник.
Шаг 10
Края круга в трёх местах соедините вверху, как пирамиду. Защипивайте таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие по центру.
Шаг 11
Швы тщательно защипните "косичкой" или "верёвочкой", иначе в процессе выпечки пирожки могут развалиться.
Шаг 12
Переложите заготовки на противень. Противень можно смазать маслом или присыпать мукой, у меня специальный коврик.
Шаг 13
В середину эчпочмака заливаем растопленное сливочное масло или топленое. Поверхность смажьте желтком. Сливочное масло можно заменить на бульон или положить в отверстие кусочек сала.
Шаг 14
Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Не пересушите. Если у вас мясо суховатое, то минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить ещё по 1–2 ч. л. растопленного масла или насыщенного мясного бульона. Далее пирожки выпекайте до готовности.
Шаг 15
Эчпочмаки без дрожжей готовы. Как только выпечка станет тёплой, сразу подавайте к столу. Это очень вкусно! Приятного аппетита!
Совет от повара:
К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок!Похожие рецепты
