Домашние сардельки из свинины

Мы настолько привыкли покупать уже готовые сосиски, колбасы и сардельки, что для нас звучит достаточно странно сделать фарш для них дома. А это зря, ведь получается намного вкуснее магазинных.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина нежирная 1100 Грамм
Свинина жирная 600 Грамм
Сало 600 Грамм
Горчица порошковая 0,5 Чайных ложки
Свиные кишки 1 Штука
1,5 метра
Ледяная вода 150 Миллилитров
Сахар 0,25 Чайных ложки
Чеснок сухой 0,25 Чайных ложки
Мускатный орех сухой 0,25 Чайных ложки
Свежемолотый белый перец 0,25 Чайных ложки
Соль нитритная 15 Грамм
Поваренная соль 30 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Всё мясо и сало нарежьте на небольшие кусочки. После этого уберите его в холодильник до небольшого заледенения.

Шаг 2

Теперь будем готовить сам фарш. Пропустите через мясорубку свинину с салом. Вначале измельчайте на средней насадке, а потом — на паштетной решётке (мелкой).

Шаг 3

Дальше добавляйте все специи и соли в фарш. Хорошенько замешивайте.

Шаг 4

Достаньте комбайн и, в процессоре с ножами, прокрутите фарш. Для этого разделите его на порции и подливайте немного ледяной воды.

Шаг 5

Наденьте на мясорубку насадку для приготовления колбасы. Промойте кишку и наполняйте её фаршем. Получится три отрезка по 50 сантиметров. Затем уберите сардельки в холодильник на часа 4.

Шаг 6

Достаньте изделия, отправляйте их в духовку на решётке. Час запекайте при небольшой температуре и ещё час — при 180 градусах. Идеально, если у вас есть термощуп, который нужно установить в саму сардельку. Она должна быть нагрета до 70 градусов.

Шаг 7

Спустя 2 часа изделия можно доставать. Уберите их на сутки в холодильник, а потом уже пробуйте!

Оценить рецепт

4.3 22