Чамбелла на закваске

Итальянская выпечка известна своим вкусом и красивым внешним видом, поэтому хочу рассказать, как приготовить чамбеллу на закваске — итальянский хлеб, название которого переводится как "бублик".

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничный стартер 50 Грамм
Пшеничная мука высший сорт 475 Грамм
125г в закваску, 350г в тесто
Вода комнатной температуры 300 Грамм
125г в закваску, 175г в тесто
Зрелая пшеничная закваска 300 Грамм
100% влажности
Тертый сыр 50 Грамм
Соль с травами 1 Ст. ложка
Мед 1 Ст. ложка
Яблочный уксус 1 Ст. ложка
Оливковое масло 2 Ст. ложки
Укроп По вкусу

Количество порций

Шаг 1

1. Растворите в уксусе мед. Растворите закваску водой комнатной температуры и перемешайте. В миску тестомеса вылейте разведенную закваску, растворенный в уксусе мед и соль, перемешанную с сухим укропом.

Шаг 2

2. Просейте муку и месите тесто в течение 5-ти минут на 3-ей скорости. В конце замеса добавьте оливковое масло и месите до тех пор, пока масло полностью не впитается в тесто. Переложите тесто в смазанную маслом миску и округлите. Переверните и выровняйте поверхность теста.

Шаг 3

3. Накройте крышкой и оставьте на три часа при комнатной температуре. Выложите тесто на пергамент, присыпанный мукой. Аккуратно сформируйте руками прямоугольник, равномерно посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Шаг 4

4. Сверните рулет и обкрутите его вокруг миски, установленной на пергаменте. Закрепите края рулета между собой и накройте тесто вместе с миской пищевой пленкой. Оставьте еще на 1 час.

Шаг 5

5. Уберите миску, сделайте надсечки на хлебе и сбрызните водой. Духовку вместе с камнем для выпечки разогрейте до 200 градусов. Выпекайте чамбеллу 30-35 минут. Полностью остудите на решетке. Приятного аппетита!