16 ч.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Если говорить о полезном хлебе, то это совершенно точно о цельнозерновом и на закваске, потому что мало того, что это полезный хлеб, он еще и очень вкусный. Готовится долго, но это стоит того!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука ржаная 115 грамм цельнозерновая
Мука пшеничная 115 грамм цельнозерновая
Мука пшеничная 100 грамм высший сорт
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Растительное масло 1 ч. ложка
Отруби 1 ст. ложка
Дрожжи 2 грамма для активизации брожения
Вода 238 грамм
Кисломолочная ржаная закваска 70 грамм
Ржанка 20 грамм

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

В теплой воде растворите дрожжи. Добавьте соль, сахар, ржаную закваску, хорошо размешайте.

Шаг 3

Всыпьте ржанку.

Шаг 4

Просейте всю муку.

Шаг 5

Силиконовой лопаточкой смешайте жидкие и сухие ингредиенты.

Шаг 6

Далее замешивайте тесто руками или миксером 5-7 минут.

Шаг 7

Подберите тесто в шар. Накройте пленкой и поставьте для брожения. Трижды, с периодичностью через час, сделайте обминку методом "растянуть и сложить", после чего смажьте руки растительным маслом, соберите тесто в шар и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Лучше это делать с вечера на ночь, чтобы утром выпекать хлеб.

Шаг 8

После расстойки тесто увеличилось в размерах.

Шаг 9

Присыпьте рабочую поверхность стола отрубями, выложите тесто.

Шаг 10

Подберите концы теста к центру "в узелок".

Шаг 11

Переверните и подкатайте тесто в шар, поставьте на расстойку на 1 час.

Шаг 12

Через час прогрейте духовку до 240 градусов, сделайте надрез на хлебе и поставьте выпекать. Первые 10 минут выпекайте при температуре 240 градусов, затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Шаг 13

Полностью охладите хлеб на решетке, так как процесс созревания хлеба еще не завершен.

Шаг 14

После того, как хлеб остыл до комнатной температуры, его можно есть. Он очень ароматный, вкусный и при этом полезный.

Видео рецепт "Цельнозерновой хлеб на закваске"

Оценить рецепт

5.0 2

Совет от повара:

При выпекании держите в нижней части духовки сковороду или другую емкость с водой, так нижняя корочка хлеба не будет пригорать, а в духовке будет создана необходимая атмосфера влажности.

Похожие рецепты

Хлеб "Полезный" на закваске

Пшеничная цельнозерновая мука Пшеничная закваска Вода Белая пшеничная мука Оливковое масло Пшеничный стартер Сахар Соль

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить хлеб "Полезный". Почему его можно назвать полезным? Потому что приготовлен он из пшеничной цельнозерновой муки на натуральной пшеничной закваске.

5 ч.

–

3.0

179

ПП хлеб

Вода комнатной температуры Мука пшеничная первого сорта Смесь семян Мука ржаная цельнозерновая Мука полбяная цельнозерновая Мука пшеничная цельнозерновая Закваска пшеничная Кипяток Солод ржаной ферментированный Соль

Рецептов ПП хлеба очень много, из самых разных ингредиентов. Мой рецепт ПП хлеба из полезных видов цельнозерновой пшеничной, ржаной и полбяной муки на закваске с добавлением смеси семян.

18 ч.

–

5.0

–

Немецкий хлеб "Пумперникель"

Ржаная цельнозерновая мука Вода комнатной температуры Мальтозная патока Пшеничный стартер Соль

Не пугайтесь названия этого хлеба, так как это просто ржаной хлеб на закваске из муки грубого помола. Он получается очень полезным, поэтому расскажу, как приготовить немецкий хлеб "Пумперникель".

19 ч.

–

5.0

–

Пшеничный зерновой хлеб

Цельнозерновая пшеничная мука Вода Закваска (опара) Пшеничная мука высший сорт Пшеничный стартер Соль

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить пшеничный зерновой хлеб, один из самых простых видов хлеба на закваске. Получается он с тонкой хрустящей корочкой, пористым и воздушным мякишем.

5 ч.

–

5.0

181

Деревенский хлеб из трех видов муки

Мука пшеничная Вода Пшеничная закваска Мука ржаная Мука цельнозерновая Соль

Хотите сделать выпечку хлеба более интересной? Просто смешайте несколько видов муки — вот решение, а еще можно добавить семечки. Расскажу о том, как приготовить деревенский хлеб из трех видов муки.

6 ч.

–

5.0

182

Хлеб из амаранта

Вода Мука цельнозерновая Мука арамантовая Яблоки Соль

Такой хлеб из амаранта я готовлю на яблочной закваске собственного производства. Хлеб получается очень вкусным, а главное — полезным. Я готовлю хлеб на основе цельнозерновой и арамантовой муки.

2 дн. 9 ч.

–

4.7

–

Закваска для хлеба на хмелю

Мука цельнозерновая Вода Шишки хмеля сухие Рафинированное масло Соль Сахар Кориандр Зира Мука

Самыми полезными и органично чистыми продуктами считаются те, что готовятся из натуральных составляющих. Для того чтобы знать, как приготовить закваску для хлеба на хмелю, предлагаем инструкцию.

5 ч.

–

4.4

–

Ржаной хлеб на хмелевой закваске

Мука ржаная Вода Мука пшеничная цельнозерновая Мука пшеничная Сухая хмелевая закваска Семена подсолнечника Мед Масло оливковое Соль

Этот хлеб приготовлен на хмелевой закваске от начала её выведения до выпекания готового ржаного хлеба. Рецепт несложный, но продолжительный по времени. Хлеб получается ароматный и вкусный.

1 дн. 14 ч.

–

4.7

–

Бездрожжевая закваска для хлеба

Мука ржаная Мука пшеничная Вода

Если надумали испечь настоящий домашний хлеб, тогда вам никак не обойтись без закваски. Она готовится на основе цельнозерновой ржаной и пшеничной муки, без использования дрожжей. Попробуйте!

3 дн. 23 ч.

–

3.6

331

Ароматный хлеб со специями и сыром

Вода комнатной температуры Цельнозерновая пшеничная мука Пшеничная мука высший сорт Закваска (опара) Полутвёрдый сыр Пшеничный стартер Соль Растительное масло Фенхель Тмин Кориандр

Ароматный хлеб со специями и сыром особенно понравится любителям оригинальной выпечки, ведь такой вкусный хлеб — отличный способ разнообразить любое блюдо: бутерброды, тосты, первое и второе.

5 ч.

–

5.0

205