Ботвинья по старорусскому рецепту

Ботвинья – старинное блюдо русской кухни с разной ботвой (молодые листья) на кислом квасе. Каждая хозяйка готовила ботвинью по своему рецепту. Для праздничного варианта добавляли рыбу и мясо раков.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Скумбрия 400 Грамм
филе
Свекла 2 Штуки
отварная
Рак 8 Штук
Лавровый лист 2-3 Штук
Лук репчатый 1 Штука
Лук зеленый 2 Штуки
Укроп 1 Пучок
Перец душистый горошек 6 Штук
Ботва 300 Грамм
свекольная, шпинат, щавель
Огурец 2 Штуки
Квас 600 Миллилитров
охлажденный
Соль По вкусу
Перец черный молотый По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Скумбрию выпотрошите, промойте под холодной водой, удалите плавники, разрежьте на крупные куски.

Шаг 2

Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, укроп. Доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену, варите в течение 15-20 минут. Куски рыбы выньте из бульона, удалите кости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления первых блюд.

Шаг 3

Подготовьте раков. Заранее оставьте их в холодной воде на несколько часов, чтобы промылись остатки ила. Затем промойте под проточной, протрите щеточкой.

Шаг 4

В кастрюле вскипятите воду с укропом, душистым перцем, лавровым листом и солью (1 ст. л. на 1 л воды). Раков заложите в кипящий бульон, доведите до кипения, варите после этого момента 10-15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ракам еще 10 минут. Затем выложите их на блюдо.