Бигус из говядины

Бигос - это невероятно сытное и вкусное блюдо, которое принято относить к национальной польской кухне. У каждой хозяйки есть свой рецепт его приготовления, и сегодня я поделюсь с вами своим любимым.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 700-800 Грамм
лопатка
Сало солёное 250 Грамм
с мясной прослойкой
Колбаса копченая 400 Грамм
Капуста белокочанная свежая 400 Грамм
Капуста квашеная 400 Грамм
Грибы лесные сухие 100 Грамм
Лук репчатый 2 Штуки
Помидор 2 Штуки
Тмин 0,5 Ст. ложки
Перец черный горошком 8-10 Штук
Ягоды можжевельника 6-8 Штук
Соль По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Для начала необходимо замочить грибы в горячей воде (3 стакана) примерно на 15-20 минут. Затем воду сливаем в кастрюльку (она нам еще пригодится), грибы нарезаем на довольно крупные куски, а грибной настой хорошенько процеживаем.

Шаг 2

Мясо промываем и нарезаем кубиками, колбасу режем чуть помельче.

Шаг 3

Теперь разогреваем чугунную сковороду и обжариваем на ней сало до золотистого цвета, перекладываем его в тарелку. На образовавшемся после обжарки жире обжариваем колбаску и также перекладываем ее в тарелку.

Шаг 4

Далее выкладываем на сковороду мясо, жарим его, пока оно не поменяет цвет и не покроется румяной корочкой, при необходимости добавляем в сковороду немного масла.

Шаг 5

Откладываем мясо в сторону и обжариваем на сковороде нарезанный кубиками репчатый лук до золотистого цвета.

Шаг 6

Шинкуем свежую капусту и вместе с грибами выкладываем на сковороду к обжаренному луку, тушим все под крышкой 10 минут, периодически помешивая.

Шаг 7

Затем отживаем квашеную капусту и выкладываем ее на сковороду к остальным ингредиентам, вливаем процеженный грибной настой.

Шаг 8

Обжаренной мясо, сало и колбасу также кладем на сковородку, добавляем нарезанные кубиками помидоры, ягоды можжевельника, специи и соль по вкусу. Перемешиваем все и доводим жидкость до кипения, затем накрываем сковороду крышкой и ставим ее на 3 часа в разогретую до 150 градусов духовку. Периодически бигус следует помешивать и при необходимости доливать в сковороду воду.