Баклажаны по-армянски на зиму
Идеальная закуска на праздничный стол - это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны 1 Килограмм
- Перец болгарский 2 Штуки
- Перец горький По вкусу
- Петрушка По вкусу
- Чеснок 8 Зубчиков
-
Специи
2-3 Ст. ложек
кориандр, перец, хмели-сунели, соль - Уксус 3 Ст. ложки
- Масло растительное 1 Литр
Количество порций
Калорийность
63 ккал
Калорийность
1 г
Белки
2 г
Жиры
8 г
Углеводы
Шаг 1
![Баклажаны промойте, осушите и смажьте растительным маслом. Запекайте в духовке, около 30 минут.](https://img.povar.ru/mobile/5b/b0/9e/2e/baklajani_po-armyanski_na_zimu-127945.jpg)
Баклажаны промойте, осушите и смажьте растительным маслом. Запекайте в духовке, около 30 минут.
Шаг 2
![Перец, зелень и чеснок мелко нарежьте.](https://img.povar.ru/mobile/dd/1b/98/3a/baklajani_po-armyanski_na_zimu-127946.jpg)
Перец, зелень и чеснок мелко нарежьте.
Шаг 3
![Поместите все в глубокую тарелку и заправьте уксусом и специями, перемешайте.](https://img.povar.ru/mobile/2b/4a/15/61/baklajani_po-armyanski_na_zimu-127948.jpg)
Поместите все в глубокую тарелку и заправьте уксусом и специями, перемешайте.
Шаг 4
![Баклажаны разрежьте, слегка приминая мякоть.](https://img.povar.ru/mobile/80/e1/3f/70/baklajani_po-armyanski_na_zimu-127949.jpg)
Баклажаны разрежьте, слегка приминая мякоть.
Шаг 5
![Нафаршируйте баклажаны приготовленной начинкой.](https://img.povar.ru/mobile/00/7b/de/87/baklajani_po-armyanski_na_zimu-127951.jpg)
Нафаршируйте баклажаны приготовленной начинкой.
Шаг 6
![Сверху залейте растительным маслом и оставьте на 5-6 дней настаиваться. По истечению срока, баклажаны можно хранить в стерилизованных банках, на зиму...](https://img.povar.ru/mobile/db/b3/f5/07/baklajani_po-armyanski_na_zimu-127954.jpg)
Сверху залейте растительным маслом и оставьте на 5-6 дней настаиваться. По истечению срока, баклажаны можно хранить в стерилизованных банках, на зиму...
Шаг 7
![...а можно скушать уже, приятного аппетита!](https://img.povar.ru/mobile/77/06/83/ac/baklajani_po-armyanski_na_zimu-127955.jpg)
...а можно скушать уже, приятного аппетита!
Оценить рецепт
4.2
216
Комментарии к рецепту
Евдокия Лебедева
09.10.2016 01:30
Я вспомнила. В тот рецепт, куда кладут столько растительного масла, делают начинку из большого количества грецкого ореха и, разумеется, чеснока.
Евдокия Лебедева
09.10.2016 01:08
Вообще то что так делают по армянски впервые слышу.
Мы--армяне, делаем так.
Маринованные баклажаны.
На 3-х литровый баллон уходит приблизительно 2 кг небольших баклажанов.
Итак. Баклажаны помыть, отрезать попки и животики разрезав вдоль, брсить в кипящую подсолёную воду. Здесь самый сложный момент, так как надо всё время проверять баклажаны, чтоб размягчились равномерно, но не в тряпочку. Для этого можно поставить рядом с кипящей кастрюлей миску с холодной водой. Прежде упускаем пальчики в ледяную воду, чтоб не обжечься, проверяя баклажаны на умеренную мягкость.
Когда баклажаны готовы, то выкладываем их в таз и даём им полностью остыть. В это время занимаемся начинкой, которая может быть произвольной. В начинку идёт петрушка ( пучка 2 ), желательно мята, укроп, чеснок через чеснокодавку пропустить головки 2 ( не очень большие ), можно морковку протереть через мелкую тёрку и перец меленько нарезать. Всё помешать и начинять в разрезанные животики наши баклажаны. Каждый баклажан плотно начинить и затем ниткой переаязав его, уложить в баллон. Так поступить со всеми баклажанами, плотно их укладывая. Теперь дело осталось за рассолом.
Что мы делаем ? Мы наливаем по плечики воду в баллон с баклажанами. Это будет наша мера. Готовим рассол. Сливаем в кастрюлю отмеренную воду и кладём туда 2,5 ст ложки крупной соли с горкой+ ст ложку сахара+ полную столовую ложку эссенции. Мешаем и заливаем наш баллон. Теперь его можно положить в холодильник и дня через два поинтересоваться нашим рассолом, то есть проверить его на соль и кислоту. Если не хватает, ведь это дело вкуса, то рассол можно слить и добавить необходимые соль и кислоту по вкусу. И опять налить в баллон. Если очень солоно ( ведь соль и кислота у всех разные ) то можно рассол разбавить водой.
Через дня 4-5 можно уже пробовать баклажан.
Это действительно очень вкусная закуска.
Маслом можно заправлять перед подачей, но мы едим без масла !
Приятного аппетита !
Готовьте, не пожалеете !
Елена Ашрапова
17.11.2015 00:17
А банок вышло всего 3 штуки поллитровых!
Елена Ашрапова
17.11.2015 01:15
Да! масла ушло только поллитра
![:tongue: :tongue:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/tongue.gif)
Елена Ашрапова
17.11.2015 01:11
Спасибо за рецепт! только у Вас и нашла, как раз задача была сделать именно на зиму в банках. Сделала!
вот хочу дополнить сведения о деталях, что б самой не забыть
Итак, у меня были: баклажаны мелкие (по 9- 12 см в длинну)- почти 1 кг, перец болгарский взяла 2 небольших, перец среднеострый - 3 шт, зелень свежая петрушки и укропа - по 1 пучку, чеснок- 2 головки. Специи: соль, уксус яблочный, приправа хмелисунели, "для плова", иранская зера молотая, базилик сухой мелкорезанный.
Приступила как написано, озадачилась на счет хвостиков (отрезать или нет?). Отрезала длинные, что б не воспламенились, попки оставила, и правильно, а то бы сок вытек. Пекла при 190 минут 50. дала остыть, может и зря. Накромсала начинку, посмотрела на количество соли
(написано 2-3 ложки) и добавила только одну! Накидала всех специй до объема 1,5 стол. ложек (больше не было), добавила уксус яблочный как в рецепте (с этим не шутят
) и напихала все в баклажанчики. Завязывать ничего не пришлось, все легло нормально и завернулось в шкурку. И сразу в 0,5 литровые банки!
стерильные конечно. Залила масло до плечиков и поставила в таз с горячей водой для стерилизации, без крышек.Нагревала примерно минут 40, температуру в банках проверяла пальцем. когда пальцу на поверхности масла стало явно тепло (не очень горячо, наверно 40-45 градусов), сняла, на всякий случай добавила под крышку 1 чайную уксуса (все того же яблочного) и закатала!
С.удя по тому, каким фкусом были паль...гмммм...т.е.масло
-штука будет убойная!!
![:biggrin: :biggrin:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/biggrin.gif)
![:blink: :blink:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/blink.gif)
![:wink: :wink:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/wink.gif)
![:excl: :excl:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/excl.gif)
![:rolleyes: :rolleyes:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/rolleyes.gif)
![:wub: :wub:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/wub.gif)
![:wacko: :wacko:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/wacko.gif)
![:rolleyes: :rolleyes:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/rolleyes.gif)
нана кондрашева
18.09.2014 01:07
![:tongue: :tongue:](https://povar.ru/skins/recipie/images/smiles/tongue.gif)
Валентина
08.09.2014 14:48
А соль?
Тамара
06.09.2014 12:44
Здравствуйте! А баклажаны закатывать в банки тоже в растительном масле? Спасибо.
Похожие рецепты
![Соте на зиму без стерилизации](https://img.povar.ru/mobile/84/43/e0/13/sote_na_zimu_bez_sterilizacii-811666.jpg)
![Баклажаны 5 овощей на зиму](https://img.povar.ru/mobile/92/2b/14/ec/baklajani_5_ovoshei_na_zimu-781996.jpg)
![Манжо из баклажанов на зиму](https://img.povar.ru/mobile/10/a6/ea/c9/manjo_iz_baklajanov_na_zimu-598717.jpg)
![Салат из синеньких на зиму](https://img.povar.ru/mobile/6d/20/9e/fc/salat_iz_sinenkih_na_zimu-411400.jpg)
![Соте из баклажанов на зиму](https://img.povar.ru/mobile/b5/11/e5/48/sote_iz_baklajanov_na_zimu-118420.jpg)