1 ч. 30 мин

Каталог рецептов / Заготовки / Консервация

Баклажаны на зиму "Тещин язык"

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 4 кг
Помидоры 10 штук
Перец болгарский 10 штук
Чеснок в головках 5 штук
Перец острый 3-5 штук
Уксус 9% 150 грамм
Масло растительное 1 стакан
Сахар 1 стакан
Соль 2 ст. ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Для начала мы промываем баклажаны и отрезаем у них плодоножку.

Шаг 2

Нарезаем их колечками.

Шаг 3

Выкладываем баклажаны в глубокую посуду и обильно посыпаем крупной не йодированный солью, перемешиваем все и оставляем на пол часика. Это делается для того, чтобы из баклажанов ушла горечь. По истечении времени мы промываем кружочки баклажанов под холодной водой.

Шаг 4

Болгарский и острый перцы очищаем от плодоножки и семян, тщательно промываем и нарезаем на части.

Шаг 5

Чистим чеснок.

Шаг 6

Для того чтобы снять с помидор кожицу, мы заливаем их кипятком на минуту, а затем помещаем в холодную воду на 2-3 минуты. Теперь кожица должна легко сниматься.

Шаг 7

Далее необходимо пропустить через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок и помидоры, получится пюре из овощей.

Шаг 8

Перекладываем его в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар, перемешиваем.

Шаг 9

Когда пюре закипит, добавляем баклажаны и тушим все примерно пол часа на медленном огне.

Шаг 10

Стерилизуем банки любым удобным для вас способом и выкладываем в них приготовленный "Тещин язык", закатываем крышками.

Шаг 11

Переворачиваем банки дном вверх, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем до полного остывания. Хранить эту заготовку следует в прохладном месте.

Видео рецепт "Баклажаны на зиму "Тещин язык""

Оценить рецепт

5.0 454

Добавить комментарий

Татьяна Плотникова

29.07.2026 16:19

Спасибо за рецепт, готовила в первый раз баклажаны. Попробовала, уже вкусно.

Светлана

03.10.2025 11:05

Хранила всегда в теплом месте,отлично,баклажаны жарила.

Sergej Kosovets

29.09.2025 17:57

Готовлю по аналогичному рецепту (чуть острее) уже много лет. Привет всем "единовкусникам" и приятного аппетита !

Диана

16.09.2025 20:19

Готовила по этому рецепту впервые, думаю будет вкусно

Елена Лиманец

06.09.2025 13:27

Отличный рецепт,делала только на 2 кг баклажанов)).Солью их засыпала не на 30 мин…а на мин 15-20..хорошо промывала и соли больше не ложила совсем,и они получились идеальные…5 баночек по 0.5)).

Мила

03.09.2025 12:53

Баклажаны резать вдоль на 4-5 пластин. Он поэтому и называется « тещин язык»!! Длинный и острый))

Оксана

24.08.2025 19:13

Рецепт хороший, но... с солью осторожно, лучше посолить в конце варки по своему вкусу.Потому что получится пересолено.

Ната Недева

17.08.2022 13:53

Спасибо за рецепт, нам очень понравился. Не переселено, добавляла в начале именно йодированную соль, а потом тщательно смыла. Удобно, что все в шт. Баклажаны купили на вес, а все остальное своё. Единственное что сделала по своему это чеснок не стала крутить, а мелко порезала и добавила минут за 10 до готовности

Ната Недева

16.08.2022 17:43

Спасибо за рецепт, все получилось. Не переселено, баклажаны хорошо промыла. Только чеснок не крутила, а порезала мелко и добавила минут за 10 до готовности.

Глория

25.10.2021 01:25

Ага, теперь я поняла почему баклажаны на зиму "Тещин язык", потому что очень острые!!! :biggrin:

Я такое горькое не люблю, а муж в восторге. В следущем году сделаю ему такие же, а себе чуть меньше перца поставлю)))

Alchik z

06.03.2021 02:33

Отличный рецепт. Уже много раз готовила именно по этому рецепту. Лучше этого не встречала. Все в меру. Просто промывайте баклажаны как следует и все у вас получится!

Alchik z

06.03.2021 02:30

Спасибо большое автору за такой вкусный рецепт из баклажанов. Я его готовила уже несколько раз и каждый раз все были в восторге. Многие пишут что получилось очень соленым блюдо. Может вы не промыли баклажаны как следует ?? У меня этой проблемы не было. Каждый раз просто замечательно получалось. И это НЕ салат а баклажаны в соусе на зиму ( для закатки в банках).

Svetlana Okan

23.09.2020 00:23

Совет! В Турции сами баклажаны не солят, чтоб не темнели, а кладут под пресс в подсоленую воду! Тогда баклажаны не будут солеными!

Наталья Ольховская (Кондратенко)

02.10.2019 21:10

Рецепт в целом правильный.Уксус добавляла яблочный,на 4 кг баклажан-2 столовые ложки,сахар 0.5 стакана.Тушила в целом 30 минут

Елена

11.03.2018 14:23

Большое спасибо за рецепт. Получилась замечательная закуска. Очень хорошо в посту. Подойдёт к одному из ваших любимых гарниров.

Елена

16.08.2017 10:59

По этому рецепту не тещин язык, а просто салат с баклажанами.

Похожие рецепты

Острые баклажаны на зиму

Баклажаны Перец болгарский Масло растительное Уксус 9% Чеснок Соль

Эта заготовка безусловно понравится всем любителям баклажанов. Просто готовится, не требует стерилизации, очарует своим вкусом Вас зимой. Обязательно сохраните рецепт!

1 ч.

–

5.0

Маринованные баклажаны на зиму

Баклажаны Вода Уксус Зелень Чеснок Соль Сахар Специи (специальные для маринования) Морковь Болгарский перец

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях - одна из любимых закусок.

3 ч.

–

5.0

–

Жареные баклажаны на зиму

Баклажаны Масло растительное Соль Уксус Чеснок

Предлагаю один из способов заготовки на зиму баклажанов. Если вы любите жареные баклажаны, то обязательно попробуйте закатать пару баночек на зиму.

3 ч.

5.0

787

Баклажаны на зиму без стерилизации

Баклажаны Помидоры Перец болгарский Сахар Чеснок Масло растительное Уксус 9% Соль Перец острый

Зимой такая вкуснейшая заготовка будет отлично дополнять ваши любимые блюда, например, вареный картофель или запеченное мясо. Эти баклажаны точно покорят вас своим необычным, немного пикантным вкусом.

1 ч.

–

5.0

205

Соленые баклажаны на зиму

Баклажаны Вода Масло растительное Соль Петрушка Укроп Уксус 9%

Делюсь очень простым и быстрым рецептом соленых баклажанов. Когда наступает сезон, баклажаны стоят очень дешево или есть собственный урожай, он будет очень актуален.

19 ч.

–

5.0

Баклажаны на зиму с помидорами

Масло растительное Вода Сахар Соль Уксус Баклажаны Перец болгарский Помидоры Лук

Для всех любителей вкусных и полезных блюд из овощей, такая заготовка, как баклажаны на зиму с помидорами в домашних условиях, уж точно пригодится! Возьмите на заметку, и не пожалеете, так вкусно!

1 ч.

3.5

–

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Баклажаны Чеснок Уксус Перец болгарский Перец горький

Пикантный салат с жареными баклажанами - это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке - рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации.

19 ч.

–

5.0

Баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны Морковь Перец болгарский Масло растительное Уксус 9% Сахар Чеснок Приправа для корейской моркови Соль

Для любителей баклажанов, хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки на зиму. Она получается пикантной, остренькой и очень вкусной!

2 ч.

5.0

Баклажаны фаршированные на зиму

Баклажаны Масло растительное Петрушка Уксус 9% Карри Уцхо-сунели Чеснок Острый перец Соль Черный молотый перец

Рецепт баклажанов фаршированных зеленью, чесноком и острым перцем на зиму. Для любителей пикантных вкусов. Закуска получается согревающей, остренькой и очень вкусной.

2 ч. 30 мин

4.9

–

Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны Помидоры Перец сладкий Масло растительное Уксус 9% Чеснок Соль Сахар Перец острый Лаврвый лист Перец душистый горошком Перец черный горошком

Хочу поделиться рецептом овощной закуски из баклажанов, которую можно заготовить на зиму. Любители баклажанов точно оценят ее по достоинству!

1 ч. 30 мин

–

5.0