Вермонтский хлеб с ржаной мукой
Как приготовить вермонтский хлеб с ржаной мукой я прочла в книге Хамельмана "Хлеб. Технология и рецептуры". Решившись на эксперимент, я добавила изменения и вот что вышло. Результат оправдал все ожидания!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ржаная мука 100 грамм
- Мука пшеничная 450-500 грамм
- Соль 10 грамм
- Масло растительное 50 грамм
- Закваска 5 грамм
- Вода 325 грамм
Калорийность
262 ккал
Калорийность
7 г
Белки
6 г
Жиры
40 г
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Для опары возьмите 125 грамм воды, 100 грамм белой пшеничной муки, 5 грамм зрелой закваски (жидкая опара). Соедините все ингредиенты, оставьте на ночь.
Шаг 2
Соедените опару с остальными ингредиентами.
Шаг 3
Замесите тесто, сверните тесто в тугой шар и переложите в миску, смазанную растительным маслом, затяните пленкой. Время брожения – около 2,5 часов.
Шаг 4
Подошедшее тесто, увеличившееся в объеме обомните.
Шаг 5
Посыпьте поверхность мукой, с теста сформируйте буханку, сделайте два надреза. Время расстойки – около 1,5 часа.
Шаг 6
Выпекайте хлеб при температуре 220 градусов 35 минут.
Оценить рецепт
5.0
5
Похожие рецепты
Ржаной хлеб в хлебопечке
Мука ржаная
Вода
Молоко
Мука пшеничная
Солод ржаной ферментированный
Мед
Уксус
Масло растительное
Дрожжи свежие
Соль
Перец, мускатный орех, тмин
Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный.
Ржаной хлеб заварной
Ржаная мука
Пшеничная мука
Вода
Вода
Ржаная мука
Вода
Мука ржаная
Ржаной солод
Тмин
Мед
Соль
Молотый тмин
Вы любите печь хлеб дома? Если да, то обязательно добавьте в копилку с любимыми рецептами этот интересный вариант. Насыщенный вкус, чудесная текстура и аромат. Попробовать хотя бы раз рекомендую!
Пшенично-ржаной хлеб с солодом
Мука пшеничная
Тёплая вода
Мука ржаная
Солод ржаной
Растительное масло
Сахар
Свежие дрожжи
Соль
Хочу поделиться с вами рецептом вкусного хлеба, он замешан на воде с добавлением солода и ржаной муки. Аромат настоящего домашнего хлеба! Берите на заметку рецепт!
Ржаная чиабатта
Вода
Мука пшеничная
Мука ржаная
Зерновая смесь
Соль
Сахар
Дрожжи сухие
Это итальянский хлеб, который чащу всего используют для приготовления бутербродов, имеет воздушную пористую структуру и ароматную корочку, не хотите ли и вы приготовить для себя вкуснейшую чиабатту.
Шварцброт с квасом и отрубями
Мука пшеничная высший сорт
Семена подсолнуха
Квас
Вода
Мука ржаная
Масло растительное
Мука цельнозерновая
Мед
Кофе растворимый
Отруби ржаные
Хлебные крошки
Какао-порошок
Дрожжи сухие
Соль
Кориандр
Тмин
Это фантастически вкусный хлеб! Насыщенный и суперароматный! Он вкусен и с молоком, и с ветчиной, и с копченым салом, и с солью и зеленым луком, и… Он вкусен сам по себе, его можно просто с удовольствием есть кусками. Совершенно не сухой, вовсе не влажный, очень приятный мякиш и чумовая хрустящая корочка. Испеките и наслаждайтесь!
Хлеб из ржаной муки без дрожжей
Кефир
Мука ржаная
Мука пшеничная
Геркулес
Масло сливочное
Соль
Сода
Хлеб из ржаной муки без дрожжей готовится очень просто, буквально за 1 час. Иногда, такой вид хлеба величают "Ирландским", возможно это как-то связано с тем, что в местной кухне популярна ржаная мука.
Хлеб по-гречески
Вода
Мука кукурузная
Мука пшеничная
Мука пшеничная
Оливковое масло
Мед
Соль
Дрожжи прессованные
Нет в мире такой страны, где бы не пекли хлеб. Несмотря на то, что основное в нем это мука и вода, хлеб везде разный. Этот рецепт будет посвящен греческому хлебу "Дактила", что означает "пальцы".
Старинный рецепт ржаного хлеба на закваске
Вода тёплая
Мука ржаная
Мука пшеничная цельнозерновая
Ржаной стартер (закваска)
Соль
В старину не было промышленных дрожжей, поэтому у хозяек, которые пекли хлеб, была хлебная закваска. Можно было использовать в качестве закваски кусочек зрелого теста, оставшегося от прошлой выпечки.
Рецепт ржаного хлеба на дрожжах
Ржаная мука
Вода
Тыквенные семечки
Ржаные хлопья
Патока
Соль
Сухие быстродействующие дрожжи
Надумали самостоятельно испечь домашний ржаной хлеб? Побалуйте себя кусочком свежей и ароматной выпечки. А я расскажу рецепт ржаного хлеба на дрожжах, который делаю с добавлением тыквенных семечек.
Норвежский хлеб
Вода
Мука пшеничная
Смесь зерен
Мука ржаная
Ржанка
Домашняя пшеничная закваска
Растительное масло
Соль
Дрожжи
Путешествуя по Скандинавии, в том числе по Норвегии, я отметила для себя очень вкусный местный хлеб "Кнеккбред" и мне захотелось приготовить его дома. Делюсь отличным рецептом!
Ржаной дрожжевой хлеб в духовке
Вода
Мука пшеничная
Мука ржаная
Солод
Сахар
Сливочное масло
Соль
Дрожжи
Начинающие хозяйки побаиваются печь ржаной хлеб, учитывая свойства ржаной муки. Для таких случаев, хочу поделиться рецептом ржаного дрожжевого хлеба без замеса. Он получается всегда! Готовим!