Найти идеальный рецепт

Популярные запросы:

десерт завтрак пп питание ужин паста быстрые блюда
Вермонтский хлеб на закваске
15 ч.
6

Вермонтский хлеб на закваске

Вермонтский хлеб готовят из смеси пшеничной и ржаной муки с использованием "вермонтской закваски". Хлеб получается очень вкусный. Делюсь рецептом!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Закваска (стартер) 10 грамм 100% влажности
  • Вода комнатной температуры 270 мл 70 мл. — для приготовления опары, 200 мл. — в тесто
  • Мука пшеничная высший сорт 405 грамм 70 грамм — для приготовления опары, 335 грамм — в тесто
  • Мука пшеничная цельнозерновая 40 грамм или ржаная
  • Соль 7 грамм

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Закваску лучше всего приготовить с вечера. Для этого подготовьте 70 мл. воды комнатной температуры, 10 грамм закваски и 70 грамм муки.

Шаг 3

В небольшую емкость влейте воду, выложите закваску, муку, размешайте до однородности, накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения, примерно на 10-12 часов.

Шаг 4

В результате брожения на опаре должны появиться следы брожения, пузырьки.

Шаг 5

В миску для замешивания теста выложите опару, добавьте воду комнатной температуры, муку. Смешайте и оставьте на 30 минут.

Шаг 6

Через 30 минут добавьте соль, замесите тесто. Месите руками не менее 10-13 минут. Накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.

Шаг 7

Каждый час делайте обминку методом "растянуть и сложить".

Шаг 8

Через 20 минут после последней обминки готовое тесто выложите на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Готовность определяйте так: если тесто не поднимается после нажатия на него пальцем, оно готово к работе.

Шаг 9

Распрямите тесто в пласт, подверните к центру края, а затем сверните, после чего подкатайте, чтобы выровнять заготовку, защипните швы.

Шаг 10

Выложите хлеб в расстоечную корзину, если такой корзины нет, подойдет любая, подходящая по размеру емкость, которую необходимо застелить тканью, хорошо "затертую" мукой. Выложите хлеб швом верх, прикройте краями ткани. Дайте расстойку 1 час.

Шаг 11

Через час переложите хлеб на противень, сделайте произвольные надрезы. Поставьте в духовку на максимальную температуру 250 градусов на 10 минут, с паром. После чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Шаг 12

Готовый хлеб охладите до комнатной температуры на решетке. После чего его можно подавать к столу.

Шаг 13

Вермонтский хлеб на закваске получился очень вкусным, ароматным, с хрустящей корочкой. Такой хлеб отлично подойдет и к будничному, и к праздничному столу, к тому же он долго не черствеет.

Видео рецепт "Вермонтский хлеб на закваске"

Видео рецепт Вермонтский хлеб на закваске
Оценить рецепт
5.0 2

Похожие рецепты

Ржано-пшеничный хлеб с семечками
Вода Мука пшеничная Мука ржаная Микс из семечек и семян Сахар Дрожжи сухие быстрорастворимые Соль
Хочу поделиться проверенным рецептом хлеба на смеси пшеничной и ржаной муки с семечками. Он получается очень вкусным! С хрустящей корочкой, упругим мякишем, а семечки делают его еще и полезным.
16 ч.
–
5.0
357
Дарницкий хлеб на закваске
Вода Ржаная мука Пшеничная мука Закваска Патока Соль
Дарницкий хлеб — это выпечка из смеси пшеничной и ржаной муки, классика хлебопечения. Этот хлеб выпекается как формовой, так и подовый. Предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске.
16 ч.
–
4.4
194
Тартин (хлеб)
Пшеничная мука высший сорт Тёплая вода Цельнозерновая пшеничная мука Ржаной стартер Соль
В этом рецепте я подробно расскажу, как приготовить тартин (хлеб), так как испечь его очень непросто. Такой хлеб лучше всего готовить тогда, когда вы уже наловчились на более простых рецептах.
5 ч.
–
4.3
–
Хлеб на "Левито Мадре"
Мука Вода Закваска "Левито Мадре" Соль Сахар Дрожжи сухие
"Левито Мадре" или «материнские дрожжи» — это итальянская густая закваска. Хлеб на ней получается особенно ароматным и вкусным!
6 ч.
–
4.9
–
Ячменный хлеб
Вода Мука ячменная Мука пшеничная Пшеничная закваска Мед Соль Дрожжи
Ячмень — один из самых распространенных злаков на земле, все мы знаем, что из него варят пиво, готовят перловую кашу, да и хлеб из ячменя получается отменный. Делюсь рецептом!
6 ч.
–
5.0
–
Хлеб "Карельский"
Мука пшеничная первого сорта Вода Мука ржаная Солод ржаной ферментированный Изюм Мед или патока Сахар Закваска пшеничная Соль Тмин Кориандр
Хлеб "Карельский" заслуживает того, чтобы его приготовить, потому что он очень вкусный. Пусть вас не пугает большой список ингредиентов и время на его приготовление, на самом деле все просто.
18 ч.
–
5.0
–
Батон с кунжутом
Мука пшеничная Молоко Кунжут Растительное масло Вода Сахар Соль Дрожжи
Нет ничего лучше, чем подать на завтрак домашний батон. Мягкий, ароматный, с глянцевой корочкой и ореховым привкусом кунжута. Что еще лучше можно пожелать? Ниже я расскажу как приготовить такой батон.
4 ч. 5 мин
2
4.8
318
Батон на закваске
Мука пшеничная Вода Закваска Сахар Масло растительное Соль Кукурузный крахмал
Батон — один из любимых видов хлеба, особенно для завтраков. Испечь батон можно самыми разными способами, в том числе и на закваске, без использования промышленных дрожжей. Делюсь рецептом!
6 ч.
1
5.0
232
Черный хлеб в хлебопечке
Ржаная мука Вода Пшеничная мука Ржаной солод Мед Растительное масло Винный уксус Сухие дрожжи Соль Тмин Кориандр
Если вы любите хлеб и уже успели обзавестись техникой для его приготовления, то предлагаю вам рецепт черного хлеба в хлебопечке. Попробуйте его, и вы больше никогда не пойдете в магазин за хлебом.
4 ч.
–
3.5
230
Бездрожжевой пшеничный хлеб на закваске
Мука Вода Масло растительное Закваска Соль Сахар
Такой хлеб получается очень мягким и ароматным. Его можно использовать как основу для бутербродов, а можно кушать свежим просто как булочку. Особенно вкусно, если запивать свежий хлеб молоком.
4 ч.
–
4.9
283
Финский ржаной хлеб на закваске
Ржаная обдирная мука Вода Закваска Соль
В Финляндии в особом почете выпечка из ржаной муки, в особенности много разновидностей ржаного хлеба. У ржаного хлеба особый вкус и аромат, он прекрасно сочетается с традиционными финскими продуктами.
15 ч.
–
5.0
–
Пшенично-амарантовый хлеб
Вода комнатной температуры Пшеничная мука первого сорта Мука из семян амаранта Закваска (опара) Оливковое масло Сахар Закваска-стартер Соль Семена амаранта
В этом рецепте вы узнаете, как приготовить пшенично-амарантовый хлеб на закваске. Этот хлеб получается полезным благодаря тому, что в его основе лежит пшеничная закваска и амарантовая мука.
5 ч.
–
5.0
–
Основной сайт
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
×