1 ч. 10 мин

Велюте

Расскажу, как приготовить велюте, что является одним из четырех основных соусов французской кухни. Он отлично дополняет вкус разнообразных блюд из птицы, мяса или рыбы. Он насыщенный и вкусный.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Бульон 1,25 литра
Мука пшеничная 62 грамм
Соль и черный молотый перец По вкусу
Очищенное сливочное масло 62 грамм

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

1. В сотейник вливаю очищенное сливочное масло (которое готовится методом растапливая обычного сливочного и отделения белков, получается чистая масса), отправляю его на огонь и довожу до слабого кипения, затем всыпаю просеянную пшеничную муку.

Шаг 2

2. Деревянной лопаткой энергично перемешиваю содержимое сотейника, должна получиться гладкая и кремовая консистенция.

Шаг 3

3. Тонкой струйкой вливаю белый бульон, который у меня остался после отваривания курицы.

Шаг 4

4. У меня получается около 1,5 литра светлой жидкости, которую прогреваю на огне и все время помешиваю.

Шаг 5

5. После закипания делаю самый слабый огонь и варю соус около 50 минут, должно получиться около 1 литра.

Шаг 6

6. Готовый соус (базовую основу) переливаю в контейнер для хранения, по вкусу солю и перчу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт

4.5 2

Похожие рецепты

Соус Велюте

Мясной бульон Мука пшеничная Масло растительное Соль, перец

Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. Рецепт соуса велюте - вашему вниманию.

1 ч.

–

4.0

631

Французский соус "Велуте"

Бульон Мука Сливочное масло

Соусы "Бешамель" и "Голландез" хорошо знакомы многим. В копилку предлагаю добавить еще один знаменитый классический соус. Простой, насыщенный и весьма универсальный. Рекомендую запомнить рецепт.

40 мин

–

3.0

–

Суп "Велюте дюбарри"

Бульон Цветная капуста Лук порей Масло сливочное Сливки Мука Желток Соль

Если любите нежные, бархатные супы-пюре, то обязательно приготовьте суп "Велюте дюбарри". Делается быстро, имеет сливочный вкус, он станет одним из любимых в вашем меню. Берите рецепт на вооружение!

50 мин

–

5.0

Быстрый соус для курицы или утки

Бульон (или вода) Сливочное масло Мука Куриный жир Специи Соль, перец

Хороший соус - залог успеха любого блюда. Рассказываю, как приготовить вкусный и быстрый соус для курицы или утки, с которым любое блюдо из птицы будет более вкусным и оригинальным.

20 мин

–

3.4

–

Подлива белая

Молоко Сливочное масло Мука

Белая подлива - блюдо из детства, до сих пор помню как в садике подавали ее с котлетами, только когда выросла, узнала, что она очень хорошо сочетается с белым мясом, овощами и яйцами.

20 мин

4.6

–

Диетический соус для курицы

Йогурт натуральный Сметана Сок лимона Чеснок Свежая зелень Перец

Вашему вниманию предлагаю простой рецепт диетического соуса для курицы. Он легкий, ароматный и пикантный, что сделает основное блюдо невероятно аппетитным и полезным.

10 мин

–

3.8

165

Французский соус

Сливки Сливочное масло Мука Соль

Французский соус может быть разным, в том числе Бешамель, Велюте, Голландез, Демиглаз и майонез. Практически все французские соусы готовятся с добавлением сливок. Я предлагаю классику — соус Бешамель.

20 мин

–

4.7

328

Капустно-тыквенный суп

Овощной бульон Тыквенное пюре Молоко Тыквенное пюре Сыр "Чеддер" Оливковое масло Чеснок Сметана Цветная капуста Зеленый лук Соль Репчатый лук Черный молотый перец Стебель сельдерея Перец чипотле

Итак, любители супов-пюре, радуйтесь! К вам спешит новый рецепт. В составе знакомые овощи, но кое-что добавим интересного. Выйдет всё очень вкусно и красиво, вам только нужно постараться. Начнём?

30 мин

–

4.7

–