Творожный сыр в домашних условиях
Приготовить такой сыр дома очень просто. Было бы молоко и желание.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко 7 Литров
- Раствор пепсина 1,5 Чайных ложки
- Соль 3 Ст. ложки
- Вода кипяченая холодная 100 Миллилитров
Шаг 1
Раствор пепсина разводим в холодной кипяченой воде.
Шаг 2
Добавляем раствор в теплое молоко. Температура молока 30-35 градусов. Хорошо размешиваем и ставим в теплое место примерно на 1 час.
Шаг 3
За это время молоко должно как-бы прокиснуть и свернуться. Получившийся сгусток нарезаем на кубики и оставляем в покое минут на 10-15. Затем ставим на маленький огонь и начинаем нагревать, аккуратно помешивая, до температуры 50-55 градусов. У нас должны получится довольно мелкие творожные зерна.
Шаг 4
Как только творожные зерна начнут становиться слегка резиновыми на ощупь, выливаем всю массу в дуршлаг. Сыворотка нам понадобится, поэтому не стоит ее выливать. Когда вся сыворотка сама стечет, выложим на получившийся сыр груз весом 1,5-2 кг. Оставляем сыр под прессом часа на 2. Приготовим рассол - 1л сыворотки и соль прокипятим и остудим. Зальем получившимся рассолом отпрессованный сыр часов на 8-10.
