12 ч. 0 мин

количество порций 10

Торт Наполеон "Семейный"

Рецепт действительно семейный. Этим тортом угостила меня подруга, вкусно - необыкновенно! Решилась сделать и я. Она мне прислала фото рецепта из рукописной тетради бабушки, которая досталась её маме.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 3 Стакана
для теста, высшего сорта
Маргарин 300 Грамм
для теста
Яйцо куриное 1 Штука
для теста
Сода 0,5 Чайных ложки
для теста
Уксус 9% 0,5 Чайных ложки
для теста
Вода кипяченая 0,5-0,7 Стакана
для теста, охлажденная
Молоко 0,5 Литра
для крема
Сахар 3 Стакана
для крема
Масло сливочное 200 Грамм
для крема, жирность 82,5%
Яйцо куриное 1 Штука
для крема
Мука пшеничная 3 Ст. ложки
для крема
Грецкие орехи 50 Грамм
для украшения

Количество порций

Шаг 1

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Маргарин для теста нужен охлажденный из холодильника. Сливочное масло для крема должно быть комнатной температуры.

Шаг 2

Начните с приготовления теста. Маргарин порубите кусками и выложите в удобную металлическую миску вместе с мукой. Порубите муку с маргарином ножом. Тесто вообще не трогаем руками, только в конце приготовления, когда нужно будет собрать в шар.

Шаг 3

Добавьте в тесто яйцо и продолжайте рубить. Соду погасите уксусом и добавьте в массу. Немного порубите.

Шаг 4

Подготовьте воду. Небольшими порциями вливайте в тесто и рубите. Воды может уйти от полстакана и больше. Ориентируйтесь на свертываемость теста. Подливайте и рубите.

Шаг 5

Должна получиться вот такая масса. Руками соберите её в шар, но ни в коем случае не месите.

Шаг 6

Разделите шар на 6 равных частей и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 7

Пока тесто охлаждается, начните готовить крем. В кастрюлю всыпьте 2 стакана сахара и 3 ст.л. муки.

Шаг 8

Перемешайте и добавьте яйцо. Но можно готовить крем и без яйца, по желанию.

Шаг 9

В отдельной ёмкости нагрейте молоко до горячего и постепенно вливайте в сахарную массу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Шаг 10

Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел, варите до загустения. По консистенции он должен получиться как не очень жирная сметана. Времени уйдёт 15-20 минут. Затем снимите с огня и поставьте в сторону остывать.

Шаг 11

Пока крем остывает, продолжим работу с тестом. Если вам хочется высокий торт из 11-12 коржей, то равняйте их по плоской тарелке диаметром 19 см. Если же хотите широкий торт с 7-8 коржами, то равняйте по тарелке диаметром 25 см. Я выбрала первый вариант. Поверхность на которой будете раскатывать, и скалку, постоянно припыляйте мукой. Возьмите один шар теста (остальные пока можно оставить в холодильнике), раскатайте тонко, примерно 2 мм. толщиной и вырежьте корж ножом прикладывая тарелку.

Шаг 12

Обрезок теста, который получился при вырезании тарелкой, соедените со следующим оберзком и снова раскатайте, чтобы получить новый корж. Действуйте таким образом, пока тесто не закончится. Готовые коржи (или корж, если большой) кладите на противень с пекарской бумагой. Выпекайте до румяности в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут.

Шаг 13

Маленький корж испеченный из остатков или один целый будем использовать для украшения торта, раскрошив на кусочки. Готовые коржи остудите.

Шаг 14

Тем временем заварная часть крема остыла, продолжим приготовление. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером с 1 стаканом сахара около 15-20 минут. До полного растворения сахара.

Шаг 15

Затем по 1 ст.л. добавляйте остывшую заварную массу и продолжайте взбивать.

Шаг 16

Должен получиться шелковистый однородный крем.

Шаг 17

Щедро смазывайте коржи кремом, укладывая друг на друга.

Шаг 18

Один корж раскрошите и украсьте верхушку и бока торта. Также добавьте рубленные грецкие орехи. Готовый торт уберите в холодильник на 10-12 часов или более. Торт я сначала выкладываю на плоскую стеклянную досочку, а уже настоявшийся в холодильнике, переношу на тортовницу.