2 ч. 0 мин

количество порций 8

Тирольский пирог с ягодами

Тирольский пирог — один из моих самых любимых, впервые попробовала его в Германии много лет назад и с тех пор он мой фаворит. Лето — самое время для тирольских пирогов, потому что это период ягод.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Ягоды 500 Грамм
Молоко 500 Миллилитров
Сливочное масло 50 Грамм
Яйца куриные 9 Штук
5 целых — в тесто, 4 желтка — в крем
Мука пшеничная 140 Грамм
Соль 1 Щепотка
Сахар 275 Грамм
150 грамм — в тесто, 100 грамм — в крем, 25 грамм — для сахарного сиропа в пропитку
Вода 500 Миллилитров
150 мл. — для пропитки, 350 мл. — для приготовления желе
Кукурузный крахмал 70 Грамм
30 грамм — в тесто, 40 грамм — в крем
Пакетик ванильного сахара 2 Штуки
один — в тесто, один — в крем
Готовое ягодное желе 2 Штуки
в пакетиках
Коньяк или ром 1 Ст. ложка
в пропитку

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Отделите белки и желтки 5 яиц. К белкам добавьте щепотку соли.

Шаг 3

Белки с солью взбейте до мягких пиков.

Шаг 4

Добавьте во взбитые белки 150 грамм сахарного песка постепенно, продолжая взбивать.

Шаг 5

Взбейте белки до стойких пиков.

Шаг 6

По одному введите 5 желтков, продолжая взбивать.

Шаг 7

Вмешайте аккуратно силиконовой лопаткой 140 грамм муки, пакетик ванильного сахара и 30 грамм кукурузного крахмала.

Шаг 8

Выложите тесто в форму диаметром 26 сантиметров. Выпекайте бисквит 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 9

Смешайте 4 яичных желтка и 100 грамм сахара, добавьте 40 грамм кукурузного крахмала, взбейте венчиком в течение 1 минуты.

Шаг 10

Нагрейте молоко до кипения и часть влейте к смеси яичных желтков, смешайте, и снова вылейте яичную смесь в молоко.

Шаг 11

Нагревайте до загустения, после чего вмешайте в крем сливочное масло и пакетик ванильного сахара.

Шаг 12

Переложите крем в миску, накройте пленкой "встык", охладите.

Шаг 13

С готового бисквита срежьте верхнюю корочку.

Шаг 14

Для сборки пирога переложите бисквит в кольцо для выпечки, проложите бока ацетатной лентой.

Шаг 15

Сделайте сахарную пропитку из воды, сахара и одной столовой ложки коньяка или рома.

Шаг 16

Пропитайте бисквит сахарной пропиткой с помощью силиконовой кисточки.

Шаг 17

Выложите поверх бисквита остывший крем.

Шаг 18

Выложите ягоды на крем. Подготовьте ягодное желе, охладите.

Шаг 19

Залейте пирог сверху ягодным желе, уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей уберите ацетатную ленту, переложите пирог на тарелку. Это необыкновенно вкусно!