Тирольский пирог с клубникой

Тирольский пирог — это австрийский пирог, имеющий свою легенду происхождения. Сегодня он широко распространен и любим по всему миру. Приготовить такой пирог очень просто, делюсь своим рецептом.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйца 9 Грамм
5 целых яиц — в тесто, 4 желтка — в заварной крем
Сахар 275 Грамм
150 грамм — в тесто, 100 грамм — в крем, 25 грамм — в сироп для пропитки
Ванильный сахар 2 Штуки
1 пакетик — в тесто, 1 пакетик — в крем
Мука 140 Грамм
Кукурузный крахмал 70 Грамм
30 грамм — в бисквитное тесто, 40 грамм — в крем
Соль 1 Щепотка
Молоко 500 Миллилитров
Сливочное масло 50 Грамм
количество масла в крем можно увеличить, так как крем с большим количеством масла более стабильный
Клубника 500 Грамм
у меня замороженная
Клубничное желе 1 Штука
у меня пакетик готового
Кипяток 350 Миллилитров
Ром 2 Ст. ложки
или коньяк, для пропитки

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Первым делом подготовьте заварной крем, чтобы к моменту сборки пирога он был готов. Для крема возьмите 4 яичных желтка и 100 грамм сахара.

Шаг 3

Взбейте желтки с сахаром до кремообразной массы.

Шаг 4

Добавьте к желткам крахмал и еще раз взбейте. Поставьте на огонь молоко в сотейнике с толстым дном, нагрейте, но не кипятите.

Шаг 5

Половину молока влейте к желтковой смеси, смешайте и верните снова в сотейник. Нагрейте и доведите до загустения.

Шаг 6

Слегка охладите крем, добавьте сливочное масло, вмешайте его в крем.

Шаг 7

Накройте крем пищевой пленкой "в контакт", охладите до комнатной температуры.

Шаг 8

Подготовьте разъемную форму для выпечки бисквита, дно застелите пекарской бумагой, сделайте "французскую рубашку" — смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. После этого займитесь тестом.

Шаг 9

Для теста в емкость для взбивания влейте 5 яичных белков, добавьте щепотку соли и взбейте в мягкую пену.

Шаг 10

Добавьте во взбитую белковую пену сахар в несколько приемов, продолжая взбивать.

Шаг 11

Взбейте до пиков, затем введите яичные желтки, продолжая взбивать.

Шаг 12

Смешайте муку, 30 грамм крахмала и пакетик ванильного сахара.

Шаг 13

Всыпьте мучную смесь во взбитую яичную массу, аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой движением снизу-вверх.

Шаг 14

Влейте тесто в подготовленную форму (диаметр 26-27 см.) Выпекайте бисквит в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте зубочисткой или деревянной шпажкой. При прокалывании бисквита зубочистка должна выходить сухой.