1 ч.

Соус ткемали из желтой алычи

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Чеснок 5 зубчиков
Зелень 50 грамм в равных частях: петрушка, укроп, кинза
Соль 1 ст. ложка с верхом
Сахар 150 грамм
Масло растительное 2-3 ст. ложек
Вода 50 мл
Перец красный жгучий 1 ч. ложка хлопьями
Алыча желтая 1.5 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

1. Помойте алычу, удалите плодоножки.

Шаг 2

2. Поставьте её вариться с водой на сильном огне, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и варите до размягчения (20-25 минут).

Шаг 3

3. Протрите через дуршлаг. Косточки и жмых можно проварить с добавлением воды и сахара и выпить как компот.

Шаг 4

4. В протертое пюре добавьте соль и сахар. Варите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.

Шаг 5

5. Измельчите петрушку, укроп и кинзу. Если не нравится кинза, используете базилик. Очистите и измельчите чеснок. Добавьте его в пюре, размешайте.

Шаг 6

6. Добавьте перец. Проварите еще 10-15 минут, не забывайте помешивать.

Шаг 7

7. Разложите по стерильным баночкам. Сверху налейте растительное масло так, чтобы покрыть соус. Закатайте стерильными сухими крышками. Храните готовый соус в прохладном месте.

Оценить рецепт

3.5 54

Nini Egriselashvili

05.09.2017 20:41

Я хочу внести поправку: в этом соусе петрушки не кладут вообще , зато чеснок , кинза , тимьян и укроп необходимо!!!!!!А сахар ---это по вкусу, кто любит кислое а кто сладкое.

Elena Gordun

28.07.2017 17:44

Отличный рецепт,готовлю 2й год, только я не выкидываю шкурку,в ней все витамины,а перемалываю блендером в пасту.

Мари

08.07.2017 20:32

Жмыха пр обработке алычи нет. Жмых (макуха, колоб, дура́нда, избоина, жмак) — продукт, получаемый после отжима растительного масла на прессах различной конструкции из прошедших подготовку семян масличных культур (подсолнечника, рапса, рыжика, льна и др). Пишите хоть грамотно.