Соус "Сациви"
О легендарном грузинском ореховом соусе я был наслышан давно. Пару раз пробовал его в грузинских ресторанах и, должен признаться, был впечатлен. Недавно решил приготовить его в домашних условиях.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Курица 1,5 кг можно заменить индейкой
- Грецкие орехи 700 грамм
- Лук 5 штук среднего размера
- Чеснок 9 зубчиков 4 целых, 5 пропущенных через пресс
- Кориандр 1 ч. ложка сушеный
- Винный уксус 2 ст. ложки белый
- Пожитник 1 ч. ложка голубой
- Ноготки 1 ч. ложка с горкой; сушеные
- Красный перец 1 ч. ложка с горкой; сушеный
- Корица 1/2 ч. ложки молотая
- Соль - по вкусу
- Вода 2 литра
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Воду влейте в кастрюлю. Туда же выложите вымытую и выпотрошенную курицу. Доведите до кипения на среднем огне и проварите минут 15.
Шаг 2
Затем курицу достаньте из бульона и запеките при 180 градусах в духовке, полив её небольшим количеством получившегося бульона. Затем нарежьте её произвольными кусочками среднего размера и отложите пока. Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла на разогретой сковороде до мягкости (6-7 минут).
Шаг 3
Переложите обжаренный лучок в миску и пюрируйте его погружным блендером. Добавьте в кастрюлю с куриным бульоном.
Шаг 4
Грецкие орехи пропустите через мясорубку и переложите в миску. К ореховой массе добавьте: пожитник, ноготки, корицу и пропущенный через пресс чеснок (5 зубчиков).
Шаг 5
Тщательно перемешайте массу руками, чтобы выделилось ореховое масло. В отдельной емкости смешайте 4 зубчика чеснока, красный перчик и соль. Перемешайте и разомните пестиком в ступке (или измельчите любым удобным для вас образом).
Шаг 6
Смешайте обе массы. Добавьте винный уксус, перемешайте. Добавьте немного бульона. Перемешайте массу до однородности и перелейте её через сито обратно в бульон.
Шаг 7
Добавьте кусочки запеченной курицы, доведите до кипения и снимите с плиты. Перед подачей полностью отсудите. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
