Соус "Цезарь"
10 мин
количество порций 2
Автор рецепта — Natalia

Соус "Цезарь"

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь - это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Филе анчоуса 3-4 Штук
  • Чеснок 2-3 Зубчиков
  • Яичный желток 2 Штуки
  • Лимон 1 Штука
  • Дижонская горчица 1-2 Ст. ложек
  • Уксус 2 Чайных ложки
  • Оливковое масло 1 Стакан
  • Твёрдый сыр 1/4 Стакана
  • Соль, перец - По вкусу
Количество порций

Шаг 1

Для наглядности показываю необходимые для приготовления соуса ингредиенты.

Шаг 2

Берем глубокую миску, в которой будем готовить соус. Кладем в нее анчоусы.

Шаг 3

При помощи задней стороны ложки или вилки измельчаем анчоусов до пастообразного состояния.

Шаг 4

Добавляем измельченный (я пропускаю через давилку) чеснок и 2 желтка.

Шаг 5

Добавляем лимонный сок и горчицу.

Шаг 6

Добавляем уксус (я использовал бальзамический, но подойдет любой пищевой) и при помощи венчика взбиваем все до однородности.

Шаг 7

Тонкой струйкой начинаем вводить масло, продолжая взбивать венчиком.

Шаг 8

Оливковое масло лучше вводить не все сразу, а порциями. Добавили часть, взбили до однородности, если нужную густоту соус не обрел - добавляем еще масло.

Шаг 9

Вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, до тех пор, пока соус не приобретет нужную густоту.

Шаг 10

Итак, допустим, соус стал именно той густоты, которая вам нужна. Прекращаем взбивать.

Шаг 11

Добавляем соль, перец и сыр. Хорошенько перемешиваем.

Шаг 12

Соус готов. Осталось его охладить (я ставлю в холодильник хотя бы на полчасика), после чего соусом можно заправлять салат цезарь. Приятного аппетита! :)

Оценить рецепт
4.9 322

Комментарии к рецепту

Гость
30.12.2021 11:56
Так надо было Дижонскую горчицу добавлять, а не Русскую или Казацкую.
Руслана
28.09.2021 22:20
Уменьшила все порции прордуктов и оставила только масло в том объеме и у меня получилось очень вкусно. Много соуса не добавляю в салат "Цезарь" его нужно пару ложек, чтобы полностью раскрыть вкус других продуктов. Я про салат. Ну а тут я люблю кислое и горькое, поэтому мне соус понравился. Жаль, что его нельзя сделать в домашних условиях заранее. он может раслоится.
Елена ЕгороваздлллреспяэюЕгороваздлллреспяэюф
06.02.2020 06:49
Я даже не но готовила соус, но уже вижу что если на 1 стакан масла налить 2 столовые ложки уксуса (а скорее всего хозяйки добавят обычного 6%, а не бальзам и, бальзам чешский соус как вы написали), да ещё и лимон выдавить, ваш соус невозможно будет даже в рот положить. 100% кислятина!!!
Евгения Капцевич
01.07.2019 11:33
Galamoroz
20.01.2019 14:43
А представьте Елена, что у меня получилось. Я максимально придерживалась рецептуры))))
Galamoroz
20.01.2019 14:41
Кислый, очень кислый, причем лимон взяла небольшой, можно было обойтись без уксуса.Горчицы тоже много. Анчоусов можно побольше. Соус не фонтан.
Селия
17.12.2018 10:54
желтки с маслом это и есть майонез
Ольга Шмыголь
25.09.2017 22:29
Людии! Вы читать умеете?! Ну где автор упамянула про майонез?!! Ну внимательно считайте!
Катя Шульга
14.03.2017 11:02
нет, конечно)) консервированные
Виктрия
13.03.2017 10:51
Анчоусы сырые??
Наталья
05.09.2014 20:58
Cоус замечательный,только яйца я отвариваю чуток "в мешочек".Делала заранее вечером,днем салат заправить и вуаля!!!!!
Елена
20.08.2014 18:18
Соус ооочень острый! Мне не понравился! Додумалась выжать половину лимона, и1 столовую ложку горчицы! Бальзамический уксус 1 чайную ложку! Отрава! Не рекомендую! Салат был испорчен и настроение тоже! Редко пишу коменты но тут прям не удержалась!
Вере
19.05.2014 16:19
А где Вы тут майонез основным ингридиентом увидели?
Bell
16.05.2014 17:33
думаю очень хороший рецепт соуса, попробую приготовить сейчас
виталий
15.05.2014 11:28
вариант соуса .не плохой.Надо учесть.что базовых вариантов несколько.в зависимости от страны.и вида заведения. На предприятии быстрого питания. но с приготовлением с листа .т.е.без заготовок .этот соус трудоемок и требует предварительной заготовки (хотя бы на охлаждение уйдет время ).затем присутствие СЫРОГО желтка .требует внимания и осторожности.Я применяю Американскую версию фаст фудовского соуса)) Варенный!! желток .растереть с горчицей.лимонный .сок и - чесночное !ол.масло1.соль перец.пармезан.(анчоусы) не ложу ..
дядя Вова
25.12.2013 14:35
К стати , сейчас широко распространен сыр "Джюгас" - отличная замена пармезану !!!
Миша
25.12.2013 14:21
Мне кажется, что вкусно, попробую приготовить на НГ
дядя Вова
20.12.2013 18:35
Сщус неплохой , но , на любителя . Я делаю намного проще ( Майонез , два вида горчицы , соя , вустер ,тертый пармезан )
Евгений Лем
28.08.2013 22:32
Замечательный рецепт. Спасибо!
Нат
01.08.2013 10:44
ксения, при внимательном прочтении пошагового рецепта приготовления, можно увидеть в предпоследнем пункте следующие слова: "Добавляем соль, перец и СЫР. Хорошенько перемешиваем.".
Irina
27.06.2013 16:37
Люди, будте внимательнее. В ингридиентах нет ни майонеза, ни молока. Соус вкусный получается!
ксения
04.02.2013 10:16
в рецепте есть сыр в ингридиентах, а в приготовлении его нет.
катя
07.09.2012 07:34
Мне очень нравится такой соус. Просто-супер.
Lisiu
14.06.2012 07:45
Мне понравился такой соус!
Владимир Иванович
24.03.2012 14:43
есть несколько вариаций на тему приготовления соуса к салату Цезарь-это один из нескольких рецептов приготовления с такими вот компанентами.
вера
24.03.2012 13:31
это не настоящий соус.в настоящий входят два вида масла и анчоусы.но не майонез,и взбивать в домашних условиях только миксером-руками его не взбить.майонез можно для того что вкус был нежнее но не основным ингридиентом.
Владимир Владимирович Д.
17.03.2012 11:30
в этом салате не хватает куриного мяса!
светлана
09.03.2012 10:38
все гениальное просто
Галина
31.10.2011 06:04
еще как, пальчики оближешь!
Алекс
13.07.2011 07:28
Неужели это съедобно?!

Похожие рецепты

 
×