Солонина из говядины

Использование селитры в рецепте (нитрата калия) позволяет получить мясо розового цвета. Без селитры мясо получается пурпурно-серым, как на фотографии.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Коричневый сахар 6 Ст. ложек
Селитра 1 Ст. ложка
по желанию
Палочки корицы 1/2 Штуки
Семена горчицы 1 Чайная ложка
Черный перец горошком 1 Чайная ложка
Гвоздика 4 Штуки
Горошины душистого перца 4 Штуки
Ягоды можжевельника 6 Штук
Лавровые листья 2 Штуки
Молотый имбирь 1/4 Чайных ложки
Лед 1,8 Килограмма
Говяжья грудинка 1 Штука
1,8-2,2 кг

Количество порций

Шаг 1

1. Разломать на несколько частей палочку корицы. Раскрошить лавровый лист. Заполнить водой 2-литровую кастрюлю. Добавить соль, сахар, селитру (если используется) и специи. Варить на сильном огне до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Добавить лед и дать постоять до тех пор, пока лед большей частью не растает.

Шаг 2

2. После того, как жидкость станет холодной, поместить говядину в закрывающийся пластиковый пакет и добавить рассол. Закрыть пакет и выложить в форму размером 22Х32 см. Поставить в холодильник на 5 дней, периодически переворачивая. Через 5 дней достать мясо из маринада и промыть его под холодной водой. Далее солонину можно использовать для приготовления разнообразных блюд.