Тушеная говядина

Пошаговый рецепт приготовления роскошного блюда из говядины с беконом и грибами в красном вине. Французская кухня.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 600 Грамм
нарезать крупными кусками
Гусиный жир 3 Чайных ложки
Копченый бекон 100 Грамм
нарезать
Лук 350 Грамм
нарезать
Грибы 250 Грамм
Чеснок 2 Зубчика
Томатная паста 1 Ст. ложка
Красное вино 750 Миллилитров
Бургундия, либо другое хорошее
Сельдерей 600 Грамм
ингредиенты для гарнира
Оливковое масло 2 Ст. ложки
Веточка тимьяна 1 Штука
Веточка розмарина 1 Штука
Лавровый лист 2 Штуки
Стручки кардамона 4 Штуки

Количество порций

Шаг 1

Нагреть большую сковороду и добавить 1 столовую ложку гусиного жира. Обжарить говядину до золотистого цвета (3-5 минут). Затем перевернуть мясо и продолжать готовить до полной прожарки. Можете добавить еще жира, если это необходимо. Выложить мясо в посуду.

Шаг 2

В той же сковороде, обжарить бекон, лук-шалот, грибы и чеснок до слегка золотистого цвета. Смешать с томатной пастой и тушить в течение нескольких минут, помешивая. Верните говядину в сковороду.

Шаг 3

Залить вином и 100 мл воды. Довести до кипения и помешивать деревянной ложкой.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 150C. Достать большую кастрюлю. Сделать "картуш" из фольги как показано на картинке. Выложить мясо в "картуш". Готовить в течении 3 часов.

Шаг 5

Теперь нужно нарезать кубиками сельдерей для того, чтобы сделать из него пюре. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Обжаривать сельдерей в течении 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавить розмарин, тимьян, лавровый лист и кардамон. Залить 200 мл воды. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течении 25-30 минут.

Шаг 6

Через 30 минут сельдерей должен быть мягким и большая часть воды испарится. Слейте оставшуюся воду. Удалите веточки травы и лаврушку. Раздавите сельдерей до состояния пюре. Полейте оливковым маслом и поперчите по вкусу. Выкладываем говядину на тарелки вместе с большой порцией пюре. Приятного аппетита!