Самса "Арабская"

Самса или самоса - пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 320 Грамм
тесто
Молоко 200 Миллилитров
тесто
Растительное масло 4 Ст. ложки
тесто
Сахар 1 Чайная ложка
тесто
Соль 0.5 Чайных ложки
тесто
Дрожжи сухие быстродействующие 0,5 Чайных ложки
тесто
Разрыхлитель теста 0.5 Чайных ложки
тесто
Мясной фарш 650 Грамм
начинка
Лук репчатый 2 Штуки
начинка
Масло растительное 2 Ст. ложки
начинка
Зира (молотая) 1 Чайная ложка
начинка
Сушенная зелень (петрушка, кинза) 1 Ст. ложка
начинка
Соль, перец черный молотый По вкусу
начинка
Картофельное пюре готовое 9 Ст. ложек
начинка
Мука пшеничная 30 Грамм
на подпыл
Крахмал 2 Ст. ложки
на подпыл
Сливочное масло 30 Грамм
Растительное масло 1 Ст. ложка
Яичный желток 1 Штука

Количество порций

Шаг 1

1. Заранее отварите картофельное пюре, оно должно быть теплым. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты для теста.

Шаг 2

2. Влейте теплое молоко и масло.

Шаг 3

3. Замесите мягкое пластичное тесто, оставьте его в пакете на 30 минут отдохнуть.

Шаг 4

4. теперь нужно подготовить начинку. Очищенный лук порежьте кубиками или полукольцами, обжарьте на масле до мягкости.

Шаг 5

5. Выложите фарш и доведите до готовности. Я перекрутила мясо через крупную решетку мясорубки.

Шаг 6

6. Добавьте соль, специи, перемешайте и через минуту снимите с огня. Начинка готова.

Шаг 7

7. Приготовьте две смеси. Первая - масло сливочное и масло растительное. Вторая - мука и крахмал.

Шаг 8

8. С помощью весов кухонных разделите тесто на 9 шариков, у меня вышел каждый шарик - 60 г.

Шаг 9

9. Каждый шарик обваляйте в смеси муки и крахмала. Раскатайте до тонкого и почти прозрачного состояния. Диаметр - 28-30 см. Центр смажьте смесью масел.

Шаг 10

10. Переверните лепешку маслом вниз. По центру положите столовую ложку картофельного пюре, а сверху полторы столовые ложки мясного фарша.

Шаг 11

11. Соберите края в узелок, перекрутите, и накройте "юбочкой", завернув края под низ.

Шаг 12

12. Застелите противень пергаментом, выложите пирожки. Оставшееся масло (точнее смесь масел) соедините с желтком яичным. Смажьте этой смесью пирожки. Отправьте в горячую духовку на 20 минут. Температура в духовке 200 градусов.