Сациви из рыбы

Рыбное блюдо, основной вкус которому придает соус сациви, знаменитый и очень известный грузинский соус. Очень советую попробовать!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Судак или хек 1-1,5 Килограмма
Грецкие орехи 1-1,5 Стакана
Лук репчатый 3 Штуки
2 - для соуса, 1 - для бульона
Чеснок 4-5 Зубчиков
Мука 1 Ст. ложка
Морковь 1 Штука
небольшая
Корень сельдерея 100 Грамм
Лавровый лист 1-2 Штук
Хмели-сунели 1 Чайная ложка
Семена кориандра 0,5 Чайных ложки
Перец черный молотый 2-3 Щепоток
Соль 1 Чайная ложка
по вкусу
Винный уксус 1 Ст. ложка
можно заменить лимонным соком или соком граната
Вино 2-3 Ст. ложек
Гвоздика 1-2 Штук
Острый красный перец молотый 1 Щепотка
Корица 1 Щепотка
Зелень укропа, кинзы, петрушки 30 Грамм
Масло сливочное 50 Грамм
Растительное масло для жарки 2-3 Ст. ложек

Количество порций

Шаг 1

Чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и плавники. Они нам понадобятся для бульона.

Шаг 2

Чистим морковку, луковицу и корень сельдерея. Укладываем в небольшую кастрюлю овощи, плавники, хвост и голову рыбы. Добавляем щепотку соли и лавровый лист.Заливаем небольшим количеством воды и варим бульон.

Шаг 3

Остальную часть тушки рыбы разделываем на филе и нарезаем его на небольшие кусочки. Слегка посыпаем солью и перцем.

Шаг 4

Лук чистим и нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 5

Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета. Как только лук зазолотится, добавляем муку, перемешиваем и жарим еще минут 5-7.

Шаг 6

Пока обжаривается лук, можно заняться орехами. Их нужно хорошо измельчить с чесноком, кориандром, паприкой. Затем смешать с винным уксусом и вином. Получится вот такая паста.

Шаг 7

В сковородку с луком и мукой добавляем рыбный бульон, примерно 1.5 стакана. Размешиваем, чтобы не было комочков и доводим до кипения. Затем выкладываем ореховую массу, перец черный, гвоздику, корицу, хмели-сунели, соль и вино. Тушим минут 10-15.