30 мин

Рыба просольная провесная

Рецепт приготовления провесной вяленой рыбы.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Рыба По вкусу
Вода 1 литр
Соль 250 грамм

Описание приготовления:

Провесная рыба – разновидность вяленой рыбы, приготовленная путем непродолжительного вяления и последующего разделывания на балык. Такая рыба является из деликатесов. Провесные балыки ценятся выше копченых. Провесной посол используется для жирных рыб: окуня, скумбрии, ставриды, толстолобика, сома и т.д. Чтобы приготовить балык, рыбу сначала нужно разделать, затем посолить, подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом или вялить на воздухе. Балык можно хранить от 5 до 7 дней в целом виде и от 1 до 3 дней в виде нарезанных кусков. Во избежание неприятных ситуаций периодически проверяйте рыбу, так как она может легко покрыться плесенью.

Приготовление:
Разделать рыбу на балык (спинку), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник. Натереть солью. Дно емкости для посола засыпать слоем соли толщиной 1-2 см. Выложить рыбу в несколько рядов в емкость. Спинки через 2-4 дня, а теши через 1 день залить охлажденным соляным раствором, приготовленным из расчета 250 г соли на 1 л воды. Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз. Соляной раствор должен полностью покрывать рыбу. Время посола зависит от размера и жирности рыбы, а также температуры помещения. Посоленную рыбу необходимо отмочить, а затем подвесить и высушить в закрытом проветриваемом помещении при температуре 15-25 градусов.

Видео рецепт "Рыба просольная провесная"

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Оценить рецепт

3.8 14

Похожие рецепты

Рыба в маринаде по-провански

Рыба Томаты протертые Перец сладкий Вино белое сухое Лук репчатый Масло оливковое Каперсы Маслины Соль Сахар Лавровый лист Черный перец Смесь прованских трав

Все любят рыбу в маринаде, на любом закусочном столе это блюдо желанно. Однако мы чаще делаем луково-морковный вариант. А я хочу предложить вариант, близкий по духу к кухне юга Франции.

40 мин

–

5.0

Карп, запеченный в фольге с грибами и картофелем

Грибы Сметана Майонез Чеснок Соль Подсолнечное масло Картофель Укроп Лук репчатый

Это блюдо - моя кулинарная фантазия. Карп, запеченный в фольге, получается очень нежным и сочным. А картофель и грибы отлично подходят к рыбе.

1 ч.

–

4.7

161

Плотва пряного посола в домашних условиях

Вода Плотва Соль Сахар Кориандр Гвоздика Лавровый лист Перец черный Перец душистый

Если любите соленую рыбку пряного посола, то ее можно сделать из обычной речной рыбы, например, из плотвы. Берите на вооружение!

1 дн. 14 ч.

–

4.8

Интересный салат

Арбуз Креветки Сок лимона Устричный соус Грецкий орех Оливковое масло Чеснок Кориандр Кунжутное масло Мандарин Мята Соль Черный молотый перец

Бывает же так, что готовишь-готовишь каждый день, и уже в голову ни одного нового рецепта не приходит. Привычная еда надоедает, и иногда хочется чего-то неожиданного. Получается вот такой вариант.

30 мин

–

5.0

110

Лещ в соли в духовке

Соль Лещ Горчица зерновая

Самый простой вариант приготовления леща без чистки — запекание в соли. Не переживайте, рыба возьмет столько соли, сколько нужно, не становясь слишком соленой. Внутрь рыбы можно добавить лимон.

30 мин

–

4.4

109

Рыба припущенная по-русски

Осетрина Соус томатный готовый Лимон Огурец соленый Шампиньоны Оливки Вино белое сухое Масло сливочное Лук репчатый Корень петрушки Перец черный Морковь

Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги.

1 ч.

–

3.5

–