Расстегай
2 ч. 30 мин
количество порций 12
Автор рецепта — Dashunia

Расстегай

Наверное все слышали, что расстегай — печёный пирожок в форме лодочки с отверстием сверху. Кулинарное изделие русской кухни из дрожжевого теста с различными начинками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко 1 Стакан
  • Мука 4 Стакана
    примерно
  • Соль 0,5 Чайных ложки
  • Сахар 1,5 Ст. ложки
  • Дрожжи прессованные 25 Грамм
  • Яйцо 2 Штуки
    комнатной температуры
  • Растительное масло 3-4 Ст. ложек
  • Картофель 800 Грамм
    в начинку
  • Шампиньоны 300 Грамм
    в начинку
  • Лук 300 Грамм
    в начинку
  • Растительное масло 3 Ст. ложки
    в начинку
  • Петрушка По вкусу
    в начинку
  • Соль По вкусу
    в начинку
  • Перец черный молотый По вкусу
    в начинку

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи. Молоко должно быть 38-39 градусов для лучшего пробуждения дрожжей.

В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи. Молоко должно быть 38-39 градусов для лучшего пробуждения дрожжей.

Шаг 3

Добавьте яйца, перемешайте. Хорошо, если яйца будут комнатной температуры.

Добавьте яйца, перемешайте. Хорошо, если яйца будут комнатной температуры.

Шаг 4

Добавьте половину муки, начните ложкой замешивать тесто, в процессе влейте растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Колобок должен быть мягким, немного липковатым, не стоит забивать сильно тесто, иначе оно будет плохо подходить и пирожки не будут воздушными.

Добавьте половину муки, начните ложкой замешивать тесто, в процессе влейте растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Колобок должен быть мягким, немного липковатым, не стоит забивать сильно тесто, иначе оно будет плохо подходить и пирожки не будут воздушными.

Шаг 5

Тесто накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час.

Тесто накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час.

Шаг 6

Теперь сделайте начинку. Очистите картофель, порежьте крупно, залейте холодной водой, добавьте немного соли и варите до мягкости 25-30 минут.

Теперь сделайте начинку. Очистите картофель, порежьте крупно, залейте холодной водой, добавьте немного соли и варите до мягкости 25-30 минут.

Шаг 7

Порежьте мелкими кубиками лук, грибы. Обжарьте на растительном масле со щепоткой соли до готовности.

Порежьте мелкими кубиками лук, грибы. Обжарьте на растительном масле со щепоткой соли до готовности.

Шаг 8

С готового картофеля слейте всю воду, толкушкой превратите в пюре, добавьте грибы с луком вместе с жиром, на котором они жарились. Добавьте зелень и перемешайте, откорректируйте на соль.

С готового картофеля слейте всю воду, толкушкой превратите в пюре, добавьте грибы с луком вместе с жиром, на котором они жарились. Добавьте зелень и перемешайте, откорректируйте на соль.

Шаг 9

Переложите начинку в тарелку и оставьте остывать.

Переложите начинку в тарелку и оставьте остывать.

Шаг 10

Спустя час тесто поднимется и увеличится в 2-3 раза. Осторожно осадите его руками.

Спустя час тесто поднимется и увеличится в 2-3 раза. Осторожно осадите его руками.

Шаг 11

Разделите тесто на 12 частей. Скатайте в шарики, накройте салфеткой, чтобы не сохло.

Разделите тесто на 12 частей. Скатайте в шарики, накройте салфеткой, чтобы не сохло.

Шаг 12

Раскатайте один кусочек теста. Выложите две столовых ложки с горкой начинки.

Раскатайте один кусочек теста. Выложите две столовых ложки с горкой начинки.

Шаг 13

Защипните края с двух сторон, оставив небольшое отверстие по центру. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Защипните края с двух сторон, оставив небольшое отверстие по центру. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Шаг 14

Противень смажьте растительным маслом. Выложите расстегаи на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте салфеткой и оставьте на 20 минут для расстойки. Включите духовку на 180 градусов, пусть хорошо прогреется.

Противень смажьте растительным маслом. Выложите расстегаи на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте салфеткой и оставьте на 20 минут для расстойки. Включите духовку на 180 градусов, пусть хорошо прогреется.

Шаг 15

Расстегаи смажьте белком яйца или желтком, или просто взболтанным яйцом, можно молоком. Отправьте в духовку на 25 минут.

Расстегаи смажьте белком яйца или желтком, или просто взболтанным яйцом, можно молоком. Отправьте в духовку на 25 минут.

Шаг 16

Расстегаи готовы! Остудите немного и подавайте к столу!

Расстегаи готовы! Остудите немного и подавайте к столу!

Шаг 17

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт "Расстегай"

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Комментарии к рецепту

Похожие рецепты

×