Расстегай

Наверное все слышали, что расстегай — печёный пирожок в форме лодочки с отверстием сверху. Кулинарное изделие русской кухни из дрожжевого теста с различными начинками.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко 1 Стакан
Мука 4 Стакана
примерно
Соль 0,5 Чайных ложки
Сахар 1,5 Ст. ложки
Дрожжи прессованные 25 Грамм
Яйцо 2 Штуки
комнатной температуры
Растительное масло 3-4 Ст. ложек
Картофель 800 Грамм
в начинку
Шампиньоны 300 Грамм
в начинку
Лук 300 Грамм
в начинку
Растительное масло 3 Ст. ложки
в начинку
Петрушка По вкусу
в начинку
Соль По вкусу
в начинку
Перец черный молотый По вкусу
в начинку

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи. Молоко должно быть 38-39 градусов для лучшего пробуждения дрожжей.

Шаг 3

Добавьте яйца, перемешайте. Хорошо, если яйца будут комнатной температуры.

Шаг 4

Добавьте половину муки, начните ложкой замешивать тесто, в процессе влейте растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Колобок должен быть мягким, немного липковатым, не стоит забивать сильно тесто, иначе оно будет плохо подходить и пирожки не будут воздушными.

Шаг 5

Тесто накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час.

Шаг 6

Теперь сделайте начинку. Очистите картофель, порежьте крупно, залейте холодной водой, добавьте немного соли и варите до мягкости 25-30 минут.

Шаг 7

Порежьте мелкими кубиками лук, грибы. Обжарьте на растительном масле со щепоткой соли до готовности.

Шаг 8

С готового картофеля слейте всю воду, толкушкой превратите в пюре, добавьте грибы с луком вместе с жиром, на котором они жарились. Добавьте зелень и перемешайте, откорректируйте на соль.

Шаг 9

Переложите начинку в тарелку и оставьте остывать.

Шаг 10

Спустя час тесто поднимется и увеличится в 2-3 раза. Осторожно осадите его руками.

Шаг 11

Разделите тесто на 12 частей. Скатайте в шарики, накройте салфеткой, чтобы не сохло.

Шаг 12

Раскатайте один кусочек теста. Выложите две столовых ложки с горкой начинки.

Шаг 13

Защипните края с двух сторон, оставив небольшое отверстие по центру. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Шаг 14

Противень смажьте растительным маслом. Выложите расстегаи на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте салфеткой и оставьте на 20 минут для расстойки. Включите духовку на 180 градусов, пусть хорошо прогреется.