Похлебка с раками

Старинное русское блюдо со вкусом ухи и ароматом раков. Подавалось по воскресеньям и праздникам с кулебяками.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе рыбное 200-300 Грамм
разобрать рыбу, из которой варили бульон
Масло сливочное 2 Ст. ложки
Яйцо 2 Штуки
Соль и перец 1 По вкусу
Рыбный бульон 2 Литра
из любой традиционной рыбы - карп, лещ, щука
Хлеб пшеничный 3-4 Ломтиков
Раки 8-10 Штук
живые
Сливки, домашнее молоко 100 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Приготовить 2 литра крепкого рыбного бульона из любой традиционной рыбы или из нескольких сортов. Остудить. Процедить.

Шаг 2

Раков сварить в подсоленной воде до готовности (7-10 минут). Остудить их и разобрать. Панцири вычистить. Мясо раковых шеек и клешней сложить отдельно.

Шаг 3

Приготовить фарш из рыбного филе, мяса из клешней, хлеба (размоченного в сливках), соли, перца, сырых яиц. Все составляющие хорошо измельчить и размешать до однородной массы. Полученным фаршем наполнить панцири раков.

Шаг 4

Готовые панцири сложить в кастрюлю, залить бульоном и прокипятить несколько минут. Похлебку снять с огня. В глубокую тарелку положить 2 панциря, немного раковых шеек, залить бульоном. При желании посыпать зеленью, украсить лимоном, оливкой. Подавать еще горячим. Правильная похлебка получается прозрачной и ароматной.