30 мин

количество порций 3

Песто Калабрезе

Замечательный соус песто в южно-итальянском стиле. В соусе Калабрезе необыкновенным образом сочетаются вкусы баклажан, помидор и нежного сыра рикотта.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажан 1 Штука
  небольшой, очищенный, порезанный на кубики
• Соль 2 Чайных ложки
  + по вкусу
• Сладкий перец красный 1 Штука
  мелко измельчить
• Желтый лук 1 Штука
  небольшой, мелко измельчить
• Помидоры 2 Штуки
  удалить сердцевину и измельчить
• Черный перец свежемолотый - По вкусу

Описание приготовления:

1. Поместите очищенный и нарезанный баклажан в дуршлаг и перемешайте с 2 ч.л. соли - дайте постоять в течении 20 минут. Промойте баклажаны и подсушите бумажным полотенцем, отложите в сторону.

2. Нагрейте оливковое масло в 10ти дюймовой сковороде на среднем огне. Выложите в сковороду перец и лук, готовьте помешивая до тех пор, пока овощи станут мягкими (около 10 минут). Добавьте баклажаны и продолжайте тушить до мягкости (примерно 8 минут). Добавьте помидоры, продолжайте тушить еще 5 минут.

3. Переложите готовые овощи в комбайн и добавьте рикотта с базиликом. Измельчите все до однородного состояния пюре. Приправьте солью и перцем.