Пельмени уральские
Рецепт приготовления уральских пельменей с начинкой из говядины, свинины и баранины.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука 2 стакана тесто
- Яйцо 1 штука тесто
- Вода 3/4 стакана тесто
- Соль По вкусу тесто
- Говядина 150 грамм фарш
- Свинина 150 грамм фарш
- Баранина 120 грамм фарш
- Сливочное масло 50 грамм фарш
- Мускатный орех 2 грамма фарш
- Сливки 2-3 ст. ложек фарш
- Лук 1-2 штук фарш
- Соль и черный молотый перец По вкусу фарш
- Чеснок 3-4 зубчиков приправа
- Сливочное масло 2 ст. ложки приправа
- Уксус 3 ст. ложки приправа
- Соль и черный молотый перец По вкусу приправа
Описание приготовления:
Пельмени пришли в русскую кухню с конца XIV-начала XV в. с Урала. В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение, являясь символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины.
Приготовление:
Просеять муку в большую миску, сделать углубление в центре и влить воду, добавить 1/2 яйца и соль. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20-30 минут. Все три вида мяса
пропустить через мясорубку 2 раза с решеткой минимального размера вместе со сливочным маслом и мускатным орехом. Полученный фарш приправить солью и перцем, перемешать. Добавить сливки и измельченный лук. Перемешать еще раз. Раскатать тесто в длинную, но не очень толстую полоску. Нарезать полоску на кусочки и раскатать из них тонкие лепешки. В центр каждой лепешки выложить мясной фарш, примерно по 1 чайной ложке. Защипнуть края. Взбить в миске оставшееся яйцо и смазать им пельмени. Выложить пельмени на посыпанный мукой противень и поставить в холодильник. Готовить уральские пельмени на пару 10 - 15 минут. Чтобы приготовить приправу, смешать тертый чеснок, масло, уксус, соль и перец. Подавать с пельменями.
Видео рецепт "Пельмени уральские"
Похожие рецепты
