Пасхальный кулич (паска) с сухофруктами и орехами

Кулич — это традиционная выпечка на Пасху. У каждой хозяюшки есть свои секреты для создания "праздничного хлеба". Этот рецепт мой любимый, в нем есть сухофрукты, орехи и лимонная глазурь. Объедение!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко 175 Миллилитров
Сливки 12% 175 Миллилитров
Дрожжи свежие 30 Грамм
сухие - 10 г
Мука 900 Грамм
800 - в тесто, 100 - в замес
Сливочное масло 100 Грамм
Подсолнечное масло 60 Грамм
Яйцо 5 Штук
Сахар 200 Грамм
Ваниль 1 Щепотка
Соль 0,5 Чайных ложки
Орехи 160 Грамм
60 в тесто, 100 - на украшение
Сухофрукты 425 Грамм
125 в тесто, 300 - на украшение
Сахарная пудра 300 Грамм
Лимон 1 Штука

Количество порций

Шаг 1

1. Подготовьте сухофрукты и орехи. Орехи в тесто подробите ножом, а сухофрукты залейте кипятком на 20 минут, потом порежьте. Для украшения сухофрукты нужно ошпарить кипятком.

Шаг 2

2. В дрожжи добавьте ложку сахара и подогретое до 35 градусов молоко (несколько ложек).

Шаг 3

3. В опару добавьте 2 ложки муки и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте на 15-20 минут, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза.

Шаг 4

4. Взбейте 3 яйца и 2 желтка. Оставшиеся 2 белка поставьте в холод.

Шаг 5

5. К яйцам добавьте сахар, ваниль и пол чайной ложки соли. Взбивайте миксером, пока сахар не растворится.

Шаг 6

6. Молоко и сливки подогрейте до 30-40 градусов и добавьте туда дрожжи. Размешивайте, пока жидкость не станет однородной.

Шаг 7

7. Муку просейте 2-3 раза, чтобы избавить ее от комочков и напитать кислородом. Отправьте 2/3 части в молоко с дрожжами и тщательно вымешайте тесто ложкой.

Шаг 8

8. В полученное тесто отправьте взбитые яйца и перемешайте. Затем растопите сливочное масло и тоже вмешайте его в тесто.

Шаг 9

8. Введите в тесто оставшуюся муку. Тесто должно быть густое, как на оладьи. После этого добавьте подсолнечное масло. Мешайте лопаткой или руками. Тесто будет липнуть к ним.

Шаг 10

9. Чтобы тесто поднялось, положите его в мультиварку на 20-30 минут при температуре 35 градусов. После этого замесите тесто на столе, добавляя в него муку. Затем полейте стол и тесто маслом и вымешайте тесто, пока масло не впитается и тесто не перетанет липнуть к рукам и столу.

Шаг 11

10. Сухофрукты и орехи отправьте в тесто, добавьте цедру лимона или апельсина, перемешайте. Добавьте подсолнечного масла, а затем на 1 час оставьте, чтобы тесто поднялось.

Шаг 12

11. Формы для выпекания наполните тестом чуть меньше, чем наполовину. Поставьте их в духовку на 15-20 минут при температуре 50 градусов, чтобы тесто подошло. Затем на 30 минут поднимите температуру до 180 градусов.

Шаг 13

12. Для приготовления глазури слегка взбейте 2 белка, частями добавьте сахарную пудру и взбивайте венчиком. В конце введите сок лимона и перемешайте. Каждый кулич смажьте, пока он еще теплый.