Парча-бозбаш

Парча-босбаш - это рецепт от Сталика Ханкишиева. Этот вкуснейший сытный и наваристый суп готовится из набора овощей на баранине в одной посуде от начала и до конца, что очень удобно.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина 1 Килограмм
Вода 3 Литра
Лук репчатый 2-3 Штук
Морковь 1 Штука
Картофель 6 Штук
Помидор 1 Штука
Сушеные помидоры черри 10 Штук
Чернослив 10 Штук
или алыча
Соль, перец По вкусу
Сахар 0,5 Чайных ложки
Сумах 1/4 Чайных ложки
Сушеная мята По вкусу
Шафран Щепотка
Нут 50 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Мясо баранины залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

Шаг 2

Нарежьте лук и морковь толстыми кольцами. Обжарьте на сухой сковороде до горелых вкраплений.

Шаг 3

Отправьте овощи в кастрюлю с мясом и варите на самом малом огне, прикрыв крышкой, около часа.

Шаг 4

Нут нужно заранее замочить в холодной воде, лучше на ночь. Затем слейте воду, промойте и залейте чистой водой. Варите с сахаром до готовности. Готовый нут остудите и снимите шелуху.

Шаг 5

Подготовьте для супа овощи. Картофель маленького или среднего размера оставьте целой. Морковь нарежьте крупно. Лук порежьте тонкими полукольцами.

Шаг 6

Когда мясо уже сварится, достаньте из бульона лук и морковь - морковь я оставила. Опустите подготовленные овощи - картофель, лук и морковь. Варите минут 15 после закипания.

Шаг 7

Затем добавьте в суп нут и варите еще минут 10-15.

Шаг 8

Помидор нарежьте кружками или ломтиками (у меня свежий замороженный), возьмите чернослив или алычу и сушеные помидоры черри - если их нет, тогда не добавляйте. Отправьте этот набор в суп.

Шаг 9

Суп посолите и поперчите на свой вкус.

Шаг 10

Добавьте заранее замоченный в воде шафран и сумах. Я использовала 1 ст. л. специй для плова. В составе этих специй имеется сумах и шафран, который часто заменяют на куркуму. Варим суп еще минут 15.