Панчетта

Блюда с испанскими мотивами, похожее чем-то на хамон. Потрясающий вкус и аромат ничем не уступает излюбленному салу. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить панчетту в домашних условиях.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Грудинка свиная 1 Килограмм
на коже, без ребер и хрящей
Соль 25 Грамм
Нитритная соль 25 Грамм
Коричневый сахар 15 Грамм
Черный молотый перец 15 Грамм
Острый красный перец 2,5 Грамма
Ягоды можжевельника 5 Грамм
Сушеные прованские травы 4 Грамма
Сушеный чеснок 2,5 Грамма
Семена горчицы 2,5 Грамма
Семена фенхеля 3 Грамма

Количество порций

Шаг 1

Смешайте все специи и обваляйте в них мясо. Уложите мясо в форму, накройте крышкой и уберите в холодильник на 7 дней. Каждый день переворачивайте кусочек и немного "массируйте" его.

Шаг 2

Через неделю слейте выделившуюся жидкость (ее может и не быть, это нормально). Помойте грудинку и обсушите. Подвесьте грудинку в темном и прохладном месте.