Нарочанский хлеб

Нарочанский хлеб — пожалуй, самый известный белорусский хлеб. Он очень ароматный, с нежным мякишем и насыщенным вкусом, очень вкусный. Готовится долго, но результат стоит затраченного времени.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Закваска 50 Грамм
кисломолочная, ржаная
Вода 450-500 Миллилитров
150 мл. — в закваску, 200 мл. (кипяток) — для заварки, 100-150 мл. — в тесто
Мука ржаная 600 Грамм
300 грамм — в закваску, 100 грамм — в заварку, 200 грамм — в тесто
Солод 50 Грамм
ферментированный
Тмин 10 Грамм
Пюре картофельное 100 Грамм
Мука пшеничная 300 Грамм
Соль 1 Чайная ложка
Мед 30 Грамм
или патока
Смесь ржаной муки и ржаных отрубей 2 Ст. ложки
для формования хлеба

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Смешайте ржаную закваску, 300 грамм ржаной муки и 150 мл. воды. Масса должна получиться достаточно густая. Оставьте для брожения на 12 часов. Например с 21 часов вечера до 9 часов утра.

Шаг 3

Поставьте отваривать картофель. Смешайте 100 грамм ржаной муки, солод ферментированный, тмин. Заварку можно делать одновременно с закваской.

Шаг 4

Залейте смесь кипятком (200 грамм), я заварила картофельным отваром, смешайте.

Шаг 5

Добавьте 100 грамм картофельного пюре. Поставьте заварку для осахаривания в духовку при температуре 65 градусов на 1,5-2 часа (я делала это в духовке со слегка приоткрытой дверцей).

Шаг 6

Через 12 часов брожения закваски соедините закваску и заварку.

Шаг 7

Смешайте закваску с заваркой, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 4-5 часов.

Шаг 8

Для замеса теста возьмите 100-150 мл. воды (я брала 125 мл., все зависит от муки), растворите в воде соль и мед.

Шаг 9

Влейте воду с медом и солью к заварке с закваской, добавьте просеянную муку (100 грамм ржаной и 300 грамм пшеничной).

Шаг 10

Замесите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 2 часа.

Шаг 11

Через 2 часа тесто существенно увеличилось в объеме.

Шаг 12

Присыпьте рабочую поверхность стола смесью ржаной муки и ржаных отрубей, выложите тесто.

Шаг 13

Сформуйте хлеб, положите на лист для выпечки и оставьте для подъема на 1 час. Выпекайте хлеб 20 минут при температуре 240 градусов с паром, 20 минут при температуре 240 градусов без пара и 20 минут при температуре 200 градусов.