Молдавская Зама
Зама - куриный суп с домашней лапшой, заправляется отрубным квасом. Квас добавляется по вкусу, но зама должна быть кисленькой. Каждая молдавская хозяйка знает, как готовить заму. Раскроем их секреты?
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное мясо 1 кг
- Картофель 4 штуки
- Лук 2 штуки
- Морковь 1 штука
- Лапша 150 грамм домашняя
- Соль 1 ч. ложка
- Перец черный молотый По вкусу
- Вода 3 литра
- Лавровый лист 1 штука
- Перец душистый горошек 4 штуки
- Любисток 1 штука или сельдерей
- Квас отрубной 1 стакан
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Куриное мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, на медленном огне дайте покипеть в течение 2-3 минут. Слейте первый бульон. Залейте свежей водой, добавьте очищенную луковицу, перец душистый, лавровый лист, доведите до кипения. Накройте крышкой и на медленном огне варите до готовности мяса, когда оно свободно отходит от кости, от 1 до 2 часов. Мясо выньте, бульон процедите.
Шаг 2
Овощи вымойте, очистите.
Шаг 3
Лук и чеснок измельчите, морковь натрите на крупной терке, любисток (или сельдерей) тонко нарежьте. В идеале, овощи нарезаются тонкой соломкой. Опустите овощи в бульон, варите в течение 10 минут. Лапшу отварите в отдельной кастрюле в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, Добавьте в бульон.
Шаг 4
Минут за пять до готовности супа, заправьте его отрубным квасом. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте рубленную зелень. Накройте крышкой, дайте постоять 5-10 минут. Приятного аппетита!
Оценить рецепт
5.0
13
О
22.12.2021 16:38
В заме никогда не было картофеля,это уже личные додумки автора рецепта. Бульон сливать нужно только в том случае если курица домашняя, чтоб потом это все в холодец не превратилось, а тк как в 99% курица магазинная - сливать ничего не надо, иначе это не бульон будет а просто вода на выходе. Лук/морковь/сельдерей/баклажан нарезаются относительно мелко, либо соломкой либо кубиками, кому как удобней, далее по отдельности каждый ингридиент притущить в масле на сковороде(важно каждый по отдельности, так как все готовится по разному колличеству времени). Варить лапшу отдельно так же нет смысла, она добавляется в конце и за 5 минут прекрасно готовится в самом бульоне. Варим мясо, жарим чуть чуть овощи, закидываем все в конце к мясу, присыпаем зеленью, ждем минут 10 и все готово. ) эт Я вам как Молдован говорю :)
Натали
03.01.2019 21:15
Даш, где ты взяла этот секретный ингредиент? Колись! :) Очень аппетитно!
Дарья Вакулова АВТОР
04.01.2019 11:52
Наташ, вырастила 
Спасибо!
Спасибо! 
Снежана
12.01.2020 17:40
про картофель не поняла, в составе он есть, а в шагах нет
Мелисса
30.12.2018 08:03
Отличный рецепт! Особенно порадовало наличие любистока. Он секретный ингредиент молдавских хозяюшек :)
Дарья Вакулова АВТОР
30.12.2018 08:49
Спасибо, Оля! Приятно слышать комплимент от знатока молдавской кухни 
Похожие рецепты
Куриная лапша
Вода
Курица
Морковь
Мука
Яйца
Корень петрушки
Соль
Лавровый лист и перец горошком
Пучок укропа или петрушки
Куриная лапша – один из самых популярных домашних супов. Он всегда получается очень нежным и вкусным. Это очень легкий суп, который ко всему прочему очень быстро и просто готовится.
Суп с куриными потрошками
Вода
Куриные потроха
Сметана
Масло растительное
Рис
Укроп свежий
Чеснок
Соль
Картофель
Морковь
Лук
Лавровый лист
Идеальный день начинается с легкого супчика. Вкусный и ароматный, он освежает и бодрит на целый день. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить суп с куриными потрошками.
Мисо рамен
Вода
Лапша для рамена
Кукуруза консервированная
Мисо паста
Шпинат
Соевый соус
Кунжутное масло
Лук зеленый
Лук зеленый
Чеснок
Кунжут жареный
Грибы шиитаке
Рамен — японский суп с пшеничной лапшой. У него нет одного классического рецепта, поэтому существует множество вариантов приготовления блюда.
Као Сой
Яичная или рисовая лапша
Кокосовое молоко
Куриный бульон
Куриная грудка
Паста карри
Оливковое масло
Соевый соус
Зеленый лук
Куркума
Чеснок
Соль
Сахар
Лук-шалот
Лайм
После пары путешествий в Азию, из моей жизни уже невозможно убрать соевый соус, острые специи и любовь к этой кухне. С удовольствием изучаю новые рецепты. Например, этот открыла для себя недавно.
Котлеты без лука
Растительное масло
Мука
Сметана
Майонез
Чеснок
Яйцо
Куриное филе
Соль
Черный молотый перец
Среди моих знакомых и друзей очень мало любителей жареного или варёного лука. Да и я сама скорей откажусь от него в рецепте, чем использую. Либо сильно его измельчу, чтобы он был не виден.
Куриный суп-пюре
Масло сливочное
Корень сельдерея
Курица
Морковь
Лимон
Яйца
Корень петрушки
Луковица
Соль, перец
Если у вас есть блендер, обязательно попробуйте куриный суп-пюре. Это - очень нежный и сытный суп-пюре, отлично подходящий для сытного семейного обеда. Рассказываю, как приготовить.
Жаркое в горшочках с курицей
Куриное мясо
Молоко
Чеснок
Картофель
Морковь
Лук порей
Черный молотый перец
Соль
Специи
Еда, приготовленная в горшочке, сочная, ароматная, имеет натуральный вкус и, безусловно, очень полезная! Приготовьте сегодня на ужин в горшочке жаркое с курицей. Рекомендую, это вкусно!
Салат из быстрорастворимой лапши
Майонез
Крабовые палочки
Лапша быстрорастворимая
Яйца вареные
Зелень
Быстрорастворимую лапшу можно использовать для приготовления не только супчика, но и очень вкусного салата. В него можно добавлять абсолютно разные ингредиенты, постоянно экспериментируя. Попробуйте!
Курица кусочками с грибами
Куриное мясо
Шампиньоны
Растительное масло
Лук репчатый
Специи
У меня сейчас стало так мало времени на то, чтобы готовить. Дни становятся короче, хочется побольше побыть с семьей, погулять, а кормить всех все равно нужно. Вот я и нашла удобный и простой рецепт.
Мититеи по-молдавски
Фарш смешанный
Молоко
Масло растительное
Крахмал
Чеснок
Соль
Сода
Лук репчатый
Перец черный молотый
Лавровый лист
Перец горошком
Мититеи по-молдавски - это традиционное блюдо молдавской кухни, представляющее из себя небольшие колбаски без оболочки, которые жарят, а затем тушат. Рецептов их приготовления множество, делюсь своим!
