Лахмаджун по-турецки
Готовим вкусную и сочную хлебную лепешку с начинкой из говяжьего фарша с овощами и зеленью, популярный стритфуд Турции — Лахмаджун. Берите на заметку рецепт!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тесто 1 кг готовое
- Говядина 1 кг
- Лук репчатый 2 штуки
- Болгарский перец 2 штуки
- Зелень 2 пучка кинза, петрушка, укроп
- Красный лук 1 штука
- Лайм 1 штука
- Помидор 1 штука
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Перец черный 1/2 ч. ложки молотый
- Соль 3 ч. ложки 1,5 ч.л. — в начинку + 1,5 ч.л. — в тесто
- Сумах 1/2 ч. ложки молотый
- Вода 480 мл
- Мука 680 грамм
- Дрожжи 7 грамм сухие, быстродействующие
- Сахар 25 грамм
- Масло растительное 25 мл
- Острый перец 1/2 ч. ложки хлопьями
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
В первую очередь позаботьтесь о тесте. Если вы самостоятельно готовите дрожжевое тесто, смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи. Размешайте в воде растительное масло и смешайте с сухими составляющими. Замесите тесто, округлите его и положив в миску, смазанную растительным маслом, оставьте для подъема в теплом месте на 30-60 минут.
Шаг 2
Для вкусной сочной начинки советую приготовить фарш самостоятельно. Для этого возьмите кусочки говядины с жирком. Не обязательно использовать первосортную вырезку. Подойдет грудинка, пашина, костец, покромка. Подготовьте овощи и зелень. Если у вас имеются в наличии свежие сезонные томаты, можно использовать их вместо томатной пасты.
Шаг 3
Мясо зачистите (если имеются) от сухожилий и соединительной ткани. Кусочки говядины помойте и просушите бумажным полотенцем. Подготовьте овощи. Зелень используйте по своему вкусу. Перекрутите на мясорубке говядину, подготовленную зелень, репчатый лук, томатную пасту и болгарский перец. Можно добавить в начинку свежий острый перец.
Шаг 4
Фарш посолите, поперчите и хорошенько отбейте, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой. Отбитый фарш более эластичный и однородный.
Шаг 5
Готовое тесто разделите на кусочки, весом 100-130 граммов. Каждую заготовку округлите, выложите на доску и накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.
Шаг 6
Для раскатки теста используйте пергамент, на котором и будет выпекаться лахмаджун. Каждую заготовку раскатайте в лепешку толщиной 2-3 мм. Рабочую поверхность во время раскатки теста присыпьте небольшим количеством муки.
Шаг 7
В центр лепешки выложите часть начинки из фарша и овощей (150-200 граммов) и распределите ее равномерным, тонким слоем по всей поверхности теста.
Шаг 8
Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Выпекайте лахмаджун 6 минут. Не пересушите!
Шаг 9
Готовые лепешки сложите стопочкой и уберите в пакет или накройте пергаментом, чтобы они не остыли.
Шаг 10
Для подачи подготовьте топпинг из красного лука, нарезанного перышками и рубленной зелени.
Шаг 11
К луку добавьте соль, сок лимона или лайма и сумах. Перемешайте.
Шаг 12
На центр лепешки выложите маринованный лук с зеленью и сумахом. Для сочности можно добавить кусочки помидоров. Дополнительно подайте дольки лимона или лайма.
Шаг 13
Лахмаджуны готовы! Всем приятного аппетита!
Шаг 14
Подавайте лахмаджун горячим. Очень вкусно в сочетании с кисломолочными напитками: айраном, мацони, йогуртом.
Похожие рецепты
