5 дн. 13 ч. 0 мин

количество порций 20

Автор рецепта — Alteredego

Квашеная капуста

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста белокочанная 4 Килограмма
очищенная от верхних листов и кочерыжек
Морковь 6 Штук
Соль 100 Грамм
Тмин - По вкусу
Душистый перец - По вкусу
Лавровый лист - По вкусу

Количество порций

Калорийность

31 ккал

Калорийность

1 г

Белки

0 г

Жиры

6 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Набор ингредиентов довольно простой - капуста, морковь да специи.

Шаг 2

Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Шаг 3

Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Шаг 4

Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Шаг 5

Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Шаг 6

Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Шаг 7

Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Шаг 8

Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Шаг 9

Получается целая кастрюля капусты.

Шаг 10

Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку - какой-нибудь груз.

Шаг 11

Под кастрюлю обязательно поставьте таз - капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Шаг 12

Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Шаг 13

Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! :)

Оценить рецепт

4.4, всего 324

Комментарии к рецепту

владимир

11.10.2020 09:01

почему люди которые не знают но учат других !??? это рецепт СОЛЕНОЙ капусты но не квашеной !!! КВАШЕНАЯ делается без соли . какая безграмотность --- но учит других ! кстати при готовке квашеной ее должен ударить легкий морозец --- в этом весь фокус . раньше крестьянин не мог себе позволить купить СОЛЬ . ДОРОГО !

Владимир Иванович

26.10.2019 13:14

Под гнетом капуста стоит у меня три дня, потом прокалываю несколько раз в день. Кроме соли в капусту ничего не добавляю. пять дней и капуста готова. Вкусно.

Оксана Ч.

09.08.2019 05:21

Один из наверно самых вкусных рецептов капусты. Готова была уже через 3 дня, неделю не стала выдерживать, переложила ее в банку и хранила в холодильнике. Тмин не добавляла, остальное по рецепту.

Елена Прекрасная

18.03.2015 17:33

Лучший рецепт из тех что я знаю :wink:

Нелли

29.10.2014 01:32

А моя мама заливает утрамбованную плотно в кастрюльке капусту рассолом- из расчета 2 стол ложки крупной соли на литр воды, прокипятить, остудить, добавить стол.ложку меда и залить капусту,сверху листья ,блюдце и гнет.

Евгений Лем

27.10.2014 19:23

Отличный рецепт! Готовил, получилось вкусно! Я добавляю немного сахара и ягоды клюквы. :wink:

Valery-кулинар

07.12.2013 17:46

На дно кастрюли насыпьте слой ржаной муки (это старорусский забытый рецепт). Ржаная мука служит начальной закваской, ускорит процесс брожения и придаст тонкий (почти неуловимый) аромат ржаного хлеба. И уже только потом накройте это крупными листьями. Можете совершенно отказаться от тмина, перца, лаврушки и прочих специй! Это портит капусту (тут дело вкуса каждого). Используйте только крупную соль. Не много поэкспериментируйте с добавлением щепотки сахара. Или добавьте несколько целых долек чеснока. Но, важно не портить естественный вкус простого блюда. Дополнения всегда можно добавить после - полить растительным маслом, порезать немного репчатого или зелёного лука. Кстати, эта капуста будет готова уже через 3 дня. Вовсе необязательно её передерживать неделю.

галина

19.07.2013 23:09

старый рецепт ,хотелось бы что нибудь нового! :mellow: