Кулич панеттоне
Традиционный итальянский пасхальный десерт — кулич панеттоне. Он давно полюбился многим за его структуру и мягкость. Конечно с ним придется повозиться, но это того стоит. Берите рецепт на вооружение!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тесто 1
- Мука пшеничная 195 грамм
- Вода холодная 98 грамм
- Дрожжи свежие прессованные 22 грамм
- Сахар 50 грамм
- Желтки куриные 40 грамм
- Масло сливочнoe 88 грамм 82.5% жирности
- Тесто 2
- Мука пшеничная 135 грамм
- Сахар 60 грамм
- Желтки куриные 70 грамм
- Масло сливочное 100 грамм 82.5% жирности
- Соль 4 грамма
- Мед 18 грамм
- Изюм 150 грамм без косточек
- Дополнительно
- Коньяк 50 мл
- Миндальные "лепестки" 2 ст. ложки при желании
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления первого теста. Все продукты должны быть холодные. Изюм тщательно вымойте, обсушите салфетками и выложите в банку. Залейте изюм коньяком, чтобы он был полностью покрыт, закройте и оставьте на 12 часов.
Шаг 2
В чашу миксера влейте воду и всыпьте 2/3 муки. Все перемешивайте на среднем режиме пока все не объединится в комочки. Оставьте отдыхать на 20 минут.
Шаг 3
Продолжая мешать, влейте холодные желтки и вымешивайте еще 5-7 минут, до гладкости.
Шаг 4
Всыпьте сахар и вымешивайте еще 6 минут на среднем режиме.
Шаг 5
Дрожжи раскрошите в чашу и вымешивайте 7 минут. Дрожжи должны полностью вмешаться, а тесто должно стать однородным и гладким.
Шаг 6
Холодное масло порежьте на кусочки и добавьте в тесто. Вымешивайте на среднем режиме в течение 11-14 минут. Тесто станет гладким, но останется липким.
Шаг 7
Переложите тесто в другую глубокую миску, покройте.
Шаг 8
Оставьте тесто при комнатной температуре на один час.
Шаг 9
Тесто немного обомните и сформируйте шар. На тесто выложите пленку и закройте миску с тестом другой пленкой и уберите в холодильник на холодную расстойку на 12-18 часов.
Шаг 10
Утром откиньте замоченный изюм на сито и дайте жидкости полностью стечь. Подготовьте все остальные ингредиенты для приготовления основного теста.
Шаг 11
В миску миксера или тестомеса порвите тесто, которое достали из холодильника. Всыпьте 2/3 муки и вымешивайте до однородного теста.
Шаг 12
Влейте холодные желтки и вымешивайте на среднем режиме 7-10 минут до гладкости.
Шаг 13
Всыпьте в чашу сахар и мед, вымешивайте еще 4 минуты.
Шаг 14
Просейте в миску оставшуюся муку и вымешивайте еще 10-15 минут. Тесто должно стать гладким и однородным.
Шаг 15
Продолжая вымешивать, добавляйте частями холодное масло, и вымешивайте в течение 5-6 минут до гладкости. Тесто готово, если потихоньку растягивать кусок тесто, то получается почти прозрачная пленка.
Шаг 16
Всыпьте в чашу подготовленный изюм и на первой скорости перемешайте до равномерного распределения изюма.
Шаг 17
Чашу с тестом покройте и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась, и тесто стало более податливое.
Шаг 18
Формы покройте и поставьте на противень и уберите в прохладное место для расстойки на 5-12 часов. Ставить выпекать, когда тесто поднимется, не доходя до верха на 2 сантиметра.
Шаг 19
Ставить выпекать, когда тесто поднимется, не доходя до верха на 2 сантиметра.
Шаг 20
При желании верх можно смазать желтком и посыпать миндальными лепестками или просто посыпать сахарной пудрой.
Шаг 21
Противень с понеттоне поставьте в горячую духовку и выпекайте при температуре 170 градусов в течение 40-50 минут, до готовности. Готовые панеттоне проткните снизу насквозь, например шампурами, и в перевернутом виде подвесьте. Дайте им в таком состоянии остыть.
Шаг 22
Кулич панеттоне снимите, извлеките из формы и подавайте на стол.
Шаг 23
Кулич-панеттоне готов. Приятного аппетита!
Категории рецепта
Похожие рецепты
