Классическая итальянская паста

В приготовлении традиционной итальянской пасты есть устоявшиеся, классические рецепты разных видов. Например, пасты "Карбонара", которым я сегодня делюсь с вами. Абсолютно аутентичный рецепт.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 180 Грамм
высший сорт
Мука для макарон 20 Грамм
семолина
Яйца 3 Штуки
2 яйца — в тесто, 1 яйцо — для заправки
Яичный желток 2 Штуки
Масло оливковое 2 Ст. ложки
Масло сливочное 50 Грамм
Чеснок 2 Зубчика
Бекон копченый 150 Грамм
можно заменить копченой грудинкой
Пармезан тертый 3-4 Ст. ложек
Черный молотый перец 2 Щепотки
Соль 1 Щепотка

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Смешайте два вида муки (нулевого помола или высший сорт и семолину).

Шаг 3

Сделайте в муке углубление, вбейте 2 яйца. Замесите тесто, оно будет довольно плотным.

Шаг 4

Хорошо вымешанное тесто поместите в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку на 30 минут.

Шаг 5

После того как тесто отлежалось, оно стало более эластичным. Раскатывайте тесто очень тонко, не добавляя муку. Лишь слегка подпылите, если будет такая необходимость. Раскатывайте все время от центра к краям.

Шаг 6

Накручивайте тесто на скалку и раскатывайте как можно тоньше.

Шаг 7

Раскатанное тесто слегка присыпьте мукой, сверните в рулон.

Шаг 8

Нарежьте тесто в рулоне очень тонко.

Шаг 9

Чтобы паста не слежалась, растряхните ее, разложите на салфетке.

Шаг 10

Поставьте воду для отваривания пасты, нарежьте бекон на ломтики.

Шаг 11

Смешайте вилкой 1 яйцо, 2 желтка, 2 ст. ложки натертого пармезана, поперчите.

Шаг 12

В сковороду выложите сливочное масло примерно 1 ст. ложку и влейте 2 ст. ложки оливкового масла, выложите 2 расплюснутых зубчика чеснока. Обжарьте пока чеснок не зарумянится, уберите его в строну.

Шаг 13

Добавьте бекон и обжарьте до прозрачности. Если вода закипела, закиньте пасту. Доведите пасту до кипения, и сразу отключите, чтобы не переварить.

Шаг 14

Выложите пасту в сковороду, влейте яичную смесь и сразу снимите с огня, яйцо не должно свернуться. Можно долить немного отвара от пасты, размешайте.

Шаг 15

Добавьте еще кусочек сливочного масла и хорошо поперчите.

Шаг 16

Выложите карбонару по тарелкам, перед подачей посыпьте сверху тертым пармезаном и наслаждайтесь вкусом Италии. Я такую пасту ела в ресторане в итальянской Умбрии в городке Ассизи. Уверяю, эта паста не хуже, скажу по секрету, чтобы итальянцы не обиделись, она даже лучше, потому что домашняя.