Холодец из свинины и говядины
Для холодца важны две вещи: мясо для наполнения и ушки-ножки для хорошего застывания.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свиная рулька 1,5-2 кг
- Свиные ножки 2 штуки
- Свиные ушки 2 штуки
- Нежирная говядина 1,5 кг
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Чеснок 2 зубчика
- Лавровый лист 2-3 штук
- Соль По вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
1. Свиные ушки и ножки замочите в воде с уксусом (я лью его на глаз, много не нужно, главное убрать запах) и оставьте на 2 часа. Рульку тщательно вымойте, поскребите ножом, если нужно. Говядина в обработке не нуждается, просто сполосните мясо под водой и всё. Спустя два часа достаньте ножки и ушки, и очень тщательно под проточной водой вымойте, поскребите все грязные места ножом, чтобы кожица стала светлой. Там где сделать это не удается, просто срежьте кожу. У ножек обязательно удалите ногти, они легко отрезаются топориком или ножом.
Шаг 2
2. Возьмите большую кастрюлю для варки холодца. Она должна быть не менее 9 литров, у меня 10ти литровая. Сложите мясо.
Шаг 3
3. Залейте его холодной водой и доведите до кипения. Варите при слабом кипении 6 часов, периодически снимая пену.
Шаг 4
4. Спустя 6 часов добавьте соль, лук, морковь, лавровый лист, можно перец горошком и варите еще час.
Шаг 5
5. Холодец готов. Снимите с огня. Удалите лаврушку, перец горошком, морковь и лук.
Шаг 6
6. Все мясо с помощью шумовки достаньте на большое блюдо. Дайте ему остыть, бульон тоже откройте, пусть остывает. Очистите пару зубчиков чеснока.
Шаг 7
7. Вымойте тщательно руки, переберите мясо от костей. Морковь из бульона может служить украшением холодца, я сделала цветочки и положила их на дно тарелочек. Мясо разложите по тарелочкам, у меня получилось их 15 штук.
Шаг 8
8. В теплый бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешивайте. Проверьте, чтобы в бульоне не было косточек, можно процедить бульон через марлю. Залейте бульоном все тарелочки. На первых тарелочкам больше жира вышло сверху, на последних (на фото) бульон менее жирный. Отправьте тарелочки в холодцом в холодильник на ночь.
Шаг 9
9. Холодец готов! Приятного!
Видео рецепт "Холодец из свинины и говядины"
Похожие рецепты
