Халяльная колбаса
Сегодня мы будем делать халяльную колбасу в домашних условиях. Я открою Вам несколько секретов по ее приготовлению. Заходите!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина 450 Грамм
-
Куриное бедро
250 Грамм
без кожи и костей -
Куриная грудка
250 Грамм
без кожи и костей - Яичный белок 35 Грамм
-
Вода
200 Миллилитров
ледяная - Сахар 1 Грамм
- Соль 9 Грамм
- Соль нитритная 9 Грамм
-
Кардамон
1/3 Чайных ложки
молотый -
Перец черный
1/2 Чайных ложки
молотый -
Перец душистый
1/2 Чайных ложки
молотый - Синюга баранья 1 Штука
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Смешайте оба вида соли. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте половину соли и перемешайте. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа.
Шаг 3
Мясо бедрышек посолите смесью солей с двух сторон, закройте и уберите в холодильник на 24 часа.
Шаг 4
Нарежьте грудку тонкими пластинами и посолите смесью солей с двух сторон. Оберните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.
Шаг 5
Пропустите говядину через мелкую решетку. Затем пропустите мясо бедрышек. Все перемешайте.
Шаг 6
Промойте и замочите синюгу в теплой воде согласно инструкции. Грудку нарежьте средним кубиком и уберите в холодильник.
Шаг 7
Положите говяжий фарш в блендер, добавьте белок и 1/2 воды. Взбивайте в течение 5 минут. Добавьте куриный фарш, остальную воду и снова взбиваем 5 минут. Добавьте перемешанные специи и снова пробейте в течение 5 минут.
Шаг 8
Переложите фарш в чашу. Добавьте резанную грудку и перемешайте.
Шаг 9
Наполните плотно баранью синюгу, завяжите края и сделайте обвязку при помощи шпагата. Уберите в холодильник на 24 часа.
Шаг 10
Положите колбасу в духовой шкаф и держите в нем один час при t=65 градусов в течение одного часа.
Шаг 11
Переложите в чашу мультиварки с водой при температуре 75 градусов и варите с закрытой крышкой в течение 90 минут. Сразу переложите в ледяную воду до полного остывания. Оботрите и уберите в холодильник на 12 часов.
Шаг 12
Достаньте, порежьте и подавайте.
Шаг 13
Приятного аппетита!