161 дн. 6 ч.

Халяльная колбаса

Сегодня мы будем делать халяльную колбасу в домашних условиях. Я открою Вам несколько секретов по ее приготовлению. Заходите!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 450 грамм
Куриное бедро 250 грамм без кожи и костей
Куриная грудка 250 грамм без кожи и костей
Яичный белок 35 грамм
Вода 200 мл ледяная
Сахар 1 грамм
Соль 9 грамм
Соль нитритная 9 грамм
Кардамон 1/3 ч. ложки молотый
Перец черный 1/2 ч. ложки молотый
Перец душистый 1/2 ч. ложки молотый
Синюга баранья 1 штука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Смешайте оба вида соли. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте половину соли и перемешайте. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

Шаг 3

Мясо бедрышек посолите смесью солей с двух сторон, закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

Шаг 4

Нарежьте грудку тонкими пластинами и посолите смесью солей с двух сторон. Оберните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.

Шаг 5

Пропустите говядину через мелкую решетку. Затем пропустите мясо бедрышек. Все перемешайте.

Шаг 6

Промойте и замочите синюгу в теплой воде согласно инструкции. Грудку нарежьте средним кубиком и уберите в холодильник.

Шаг 7

Положите говяжий фарш в блендер, добавьте белок и 1/2 воды. Взбивайте в течение 5 минут. Добавьте куриный фарш, остальную воду и снова взбиваем 5 минут. Добавьте перемешанные специи и снова пробейте в течение 5 минут.

Шаг 8

Переложите фарш в чашу. Добавьте резанную грудку и перемешайте.

Шаг 9

Наполните плотно баранью синюгу, завяжите края и сделайте обвязку при помощи шпагата. Уберите в холодильник на 24 часа.

Шаг 10

Положите колбасу в духовой шкаф и держите в нем один час при t=65 градусов в течение одного часа.

Шаг 11

Переложите в чашу мультиварки с водой при температуре 75 градусов и варите с закрытой крышкой в течение 90 минут. Сразу переложите в ледяную воду до полного остывания. Оботрите и уберите в холодильник на 12 часов.