Говяжий антрекот

Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)... выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 900 Грамм
межреберная часть без кости
Картофель По вкусу
на гарнир
Сливочное масло 115 Грамм
Эстрагон 2 Ст. ложки
Подсолнечное масло По вкусу
Желток 3 Штуки
Соль, перец По вкусу
Лимонный сок 0,5 Чайных ложки
Лук-шалот 1 Штука
Винный уксус 50 Миллилитров
Сухое белое вино 50 Миллилитров

Количество порций

Калорийность

274 ккал

Калорийность

12 г

Белки

32 г

Жиры

2 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Вымойте мясо и нарежьте кусочками поперек волокон около 3 сантиметров в толщину каждый, затем натрите каждый кусочек солью и перцем с двух сторон.

Шаг 2

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте каждый кусочек по 10 минут (по 5 минут на одну сторону).

Шаг 3

Переложите мясо на решетку и покройте фольгой, оставьте еще на 5 минут.

Шаг 4

В сотейник налейте вино, уксус, добавьте мелко нарубленный лук, эстрагон и варите все до уменьшения в два раза. Полученную смесь процедите через сито.

Шаг 5

Вбейте желтки в миску и влейте приготовленную смесь, взбивайте на паровой бане до образования густой массы, затем добавляйте по чайной ложке масла за раз (не выкладывайте следующую ложку, пока все масло не растворилось).