Французские рогалики

Если вы когда-нибудь отгадывали кроссворды, то уверена, что на вопрос французский рогалик из 8 букв, вы смело отвечали "Круассан" — и это правильно. Делюсь рецептом настоящих французских рогаликов.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко 50 Миллилитров
Вода тёплая 125 Миллилитров
Дрожжи сухие 6 Грамм
Сахар 20 Грамм
Соль 5 Грамм
Мед 10 Грамм
Мука пшеничная 250 Грамм
Масло сливочное 82,5% 150 Грамм
25 грамм в растопленном виде — в тесто, 125 грамм — для прослаивания
Яичный желток 1 Штука
для смазывания перед выпечкой
Молоко 1 Ст. ложка
для смазывания перед выпечкой

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

В емкость для замешивания теста влейте теплую воду, молоко, всыпьте дрожжи, размешайте до растворения дрожжей.

Шаг 3

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто.

Шаг 4

Влейте к тесту растопленное сливочное масло, вмешайте масло в тесто.

Шаг 5

Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 4 часа.

Шаг 6

Пока тесто "подходит", подготовьте сливочное масло для прослаивания теста. Для этого скалкой расплющите масло между двух листов пергамента, придайте маслу форму квадрата со стороной 15-17 см., уберите в морозильную камеру.

Шаг 7

Через 4 часа тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 8

Для этого раскатайте тесто в прямоугольник размером более, чем в 2 раза превышающий подготовленный "масляный квадрат". Аккуратно освободите масло от пергамента, выложите в нижнюю часть прямоугольника, накройте масло свободной стороной теста.

Шаг 9

Хорошо защипните тесто вокруг масла.

Шаг 10

Разверните тесто так, чтобы "сгиб" остался слева и очень аккуратно, стараясь не порвать тесто, движением от центра к краям, раскатайте тесто снова в прямоугольник.

Шаг 11

Подверните края теста к центру сверху и снизу.

Шаг 12

Сложите тесто пополам, уберите в морозильную камеру на 20 минут.

Шаг 13

Через 20 минут снова повторите раскатывание и складывание, уберите в морозильную камеру на 20 минут.

Шаг 14

Достаньте тесто из морозильной камеры, раскатайте в прямоугольник, ножом для пиццы разрежьте на 4 части и каждую из этих частей еще на две части по диагонали, получится 8 треугольников. Сделайте небольшой надрез в каждом основании треугольника.