Эклеры "Клубника со сливками"
Восхитительные эклеры! Нежные, очень клубничные и ароматные. Нежное заварное тесто и воздушный крем... Наслаждение в каждом кусочке!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная высший сорт 150 Грамм
-
Клубничное пюре
350 Миллилитров
150 мл - тесто, 200 мл - крем - Молоко 50 Миллилитров
- Масло сливочное 80 г Грамм
- Яйца 4 Штуки
- Соль 1 Щепотка
-
Сливки
200 Миллилитров
33-35% - Сахарная пудра 2 Ст. ложки
-
Желатин
3 Штуки
3 пластины, примерно 12 г
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Шаг 1
Приготовление начните с клубничного пюре. Ягоды – свежие или замороженные – примерно полкило – засыпьте 2-3 ложками сахара и прогрейте до его растворения, не доводя до кипения. Разомните ягоды пестиком или пробейте блендером.
Шаг 2
Протрите пюре через сито для удаления косточек.
Шаг 3
Отмеряйте в кастрюльку для теста 150 мл клубничного пюре, а также влейте молоко. Добавьте соль, масло и доведите массу до кипения.
Шаг 4
Всыпьте разом всю муку, активно размешивая ее лопаткой, прижимая ко дну кастрюльки и заваривая в плотный комок. Подсушите тесто при помешивании около минуты.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня и остудите тесто до 80 градусов. По одному введите яйца, тщательно вымешивая тесто. Тесто должно получиться однородное, густое, мягкое, гладкое, но не льющееся. Яиц может уйти чуть меньше или больше, поэтому последнее яйцо рекомендую взбить и добавлять в тесто частями. Работайте быстро, готовое тесто все еще должно оставаться теплым.
Шаг 6
Переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадите на противень, устеленный пергаментом небольшие колбаски или ракушки. Выпекайте эклеры в уже заранее прогретой до 200 градусов духовке до поднятия теста. Затем уменьшите нагрев до 170 градусов и выпекайте эклеры до полной готовности, не открывая дверцу. Цвет у готовых эклеров должен быть коричневым, а корочка сухой. Готовым эклерам дайте остыть в духовке до теплого состояния, затем перенесите на решетку окончательно остывать.
Шаг 7
Для крема замочите желатин согласно инструкции. Подогрейте 200 мл клубничного пюре и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до полного растворения желатина и дайте массе остыть.
Шаг 8
Сливки взбейте с сахарной пудрой в пышную массу. Аккуратно перемешайте с начавшим застывать клубничным пюре.
Шаг 9
С помощью кулинарного мешка и насадки наполните пирожные кремом и поставьте в холодильник на полчаса.
Шаг 10
Украсьте эклеры клубничной глазурью и растопленным шоколадом, по желанию, посыпьте сахарно пудрой. Готово! Подавайте к чашечке чая или кофе.
