Чоризо
Чоризо — это пикантная сыровяленая колбаса, родом из Португалии и Испании. Готовится такая колбаса достаточно просто в домашних условиях в течение 30 дней. Основной пряностью в ней является паприка.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Свинина
2,700 Килограмма
лопатка и грудинка - Соль 50 Грамм
- Сахар 30 Грамм
- Специи По вкусу
- Коньяк 50 Миллилитров
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Шаг 1
1. Для начала мясо нужно нарезать на достаточно крупные куски, после чего посолить (желательно нитритной солью) и оставить в холодильнике на суток. Каждый день мясо нужно перемешивать. Обязательно поделите общее количество мяса напополам и подготовьте две решетки от мясорубки: крупную и мелкую.
Шаг 2
2. Когда мясо настоится в соли, достаем его и начинаем перекручивать. В это же время замочите свиные черева на 30 минут.
Шаг 3
3. Одну часть пропускаем через мелкую мясорубку.
Шаг 4
4. Вторую часть — через крупную. Затем перемешиваем обе части.
Шаг 5
5. Паприка у меня была в специях, но я еще всегда добавляю немного жгучего перца, который у меня круглосуточно растет на подоконнике.
Шаг 6
6. Обязательно нужно добавить 50мл коньяка. Он даст аромат и выступит вместе с солью консервантом.
Шаг 7
7. Обязательно добавьте зиру, перец горошком, чеснок, кориандр и другие специи по вашему вкусу.
Шаг 8
8. Смешиваем обе части фарша, добавляем измельченные специи, сахар и коньяк и тщательно перемешиваем фарш.
Шаг 9
9. Теперь самый ответственный процесс: начиняем чрева готовым фаршем. Хорошо для этого использовать специальную насадку на мясорубке.
Шаг 10
10. Завязываем плотно края. Размер колбасок регулируйте сами по вашему предпочтению.
Шаг 11
11. Ставим под небольшой гнет на неделю в холодильник.
Шаг 12
12. Вот так колбаса выглядит после гнета. Теперь нужно подвесить колбасу для вяления.
Шаг 13
13. У меня для этого нехитрое приспособление, изготовленное своими руками — картонная коробка с дырочками (для вентиляции). Оставляем на 25-30 дней колбасу в прохладном месте в подвешенном виде (вертикально).
Шаг 14
14. Периодически проверяйте колбасу на предмет появления нежелательной плесени. Если сделали все правильно, ее не будет.
Шаг 15
15. Спустя указанное время колбаса готова! Отправляйте ее в холодильник для дальнейшего хранения.
