Буженина су-вид
Такое приготовлением продуктов еще не очень распространено, но набирает все большую популярность и есть за что. Буженина, приготовленная по методу су-вид, получается очень нежной и не сухой.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Свинина
1 Килограмм
корейка -
Соль
1/2 Ст. ложки
крупная -
Чеснок
3 Зубчика
крупный - Сахар 1/2 Чайных ложки
-
Аджика
По вкусу
сухая -
Перец черный
По вкусу
молотый
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления буженины су-вид.
Шаг 2
В чашку всыпьте сахар, соль, молотый перец и аджику.
Шаг 3
Чеснок очистите, натрите на мелкой терке. Добавьте в чашку с солью и специями. Перемешайте до равномерного смешивания.
Шаг 4
Свинину вымойте и обсушите. Срежьте лишнее сало и жилки. Выравните мясо в ровный кусок. Намажьте мясо приготовленной смесью со всех сторон.
Шаг 5
Мясо положите в специальный пакет для вакуума и оставьте на кухонном столе на 2 часа.
Шаг 6
Теперь при помощи аппарата для вакуума запечатываем наш пакет со свининой. Если у вас нет такого приспособления, поступайте по-другому. Обверните мясо плотной пищевой пленкой и уложите в 3 плотных полиэтиленовых пакета. Завяжите плотно пакеты. Уберите в холодильник на 12 часов.
Шаг 7
Выложите на дно кастрюли перевернутую тарелку. Положите на тарелку пакет с мясом, чтобы пленка не соприкасалась со стенками. Если вы используете пакеты, то следите, чтобы вовнутрь не попадала вода. Поставьте на медленный огонь и доведите воду до температуры 75 градусов. Варите буженину в течение одного часа. Следите, чтобы вода не превышала выше 75-80 градусов. Второй способ намного проще, но для него нужна мультиварка с программой "Мультипоавр". Налейте холодную воду, положите тарелку вверх дном и уложите мясо. Закройте крышку и установите программу "Мультиповар" на 75 градусов и время на один час.
Шаг 8
Как только буженина приготовится, сразу вынимайте из кастрюли и переложите в другую с холодной водой. Нам нужно как можно быстрее охладить буженину, чтобы она осталась сочной и нежной. Оставьте в холодной воде до полного остывания.
Шаг 9
Извлеките из воды и положите в холодильник на 24 часа. Затем выньте, удалите пакет и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 10
Порежьте буженину и подавайте к столу.
Шаг 11
Приятного аппетита!
Видео рецепт "Буженина су-вид"
