Бриошь с шоколадом

Бриошь — маленькая сладкая булочка из сдобного дрожжевого теста с добавлением масла. Своим названием бриошь обязана имени создателя — французского кондитера Брио-Ша. Этот рецепт булочки с шоколадом.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Дрожжи 5 Грамм
быстродействующие
Теплое молоко 200 Грамм
125 грамм — в тесто, 75 грамм — в начинку
Яйцо куриное 2 Штуки
в тесто — 1 яйцо, в начинку — 1 белок
Песок сахарный 100 Грамм
в тесто — 45 грамм, в начинку — 55 грамм
Соль 2 Щепотки
1 щепотка — в тесто, 1 щепотка — в начинку
Мука пшеничная 330 Грамм
300 грамм — в тесто, 30 грамм — в начинку
Масло сливочное 75 Грамм
50 грамм — в тесто, 25 грамм — в начинку
Какао-порошок 20 Грамм
Черный шоколад 50 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

В емкость для замешивания теста всыпьте муку (300 грамм), дрожжи, сахар (45 грамм) и 1 щепотку соли, смешайте.

Шаг 3

Влейте в мучную смесь 125 грамм теплого молока.

Шаг 4

Вбейте 1 яйцо, добавьте 50 грамм растопленного сливочного масла.

Шаг 5

Заместите тесто, месите "до чистых рук", пока тесто не перестанет прилипать к рукам, станем гладким и эластичным. Выложите тесто в миску, накройте пленкой, оставьте до увеличения в объеме примерно в 1,5-2 раза.

Шаг 6

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Смешайте в сотейнике 55 грамм сахара, щепотку соли, 30 грамм муки, какао, добавьте 1 яичный белок, смешайте.

Шаг 7

Влейте в сотейник 75 грамм горячего молока, смешайте.

Шаг 8

Варите смесь до загустения, снимите с огня, вмешайте 25 грамм сливочного масла и 50 грамм шоколада.

Шаг 9

Выложите шоколадную смесь на пергамент в форме прямоугольника.

Шаг 10

Заверните в пергамент, уберите в морозилку до застывания.

Шаг 11

Как только тесто увеличилось в размерах в 1,5-2 раза, можно приступать к формованию булочек.

Шаг 12

Выложите тесто на рабочий стол припыленный мукой, раскатайте в прямоугольный пласт в 2 раза больше размера шоколадной начинки. На одну половинку теста выложите начинку.