Баструма
Рецепт приготовления баструмы. В данном методе приготовления применяется много специй, вялется на свежем воздухе.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Можжевельник 1 штука
- Лавровый лист 2 штуки
- Сахар 10 грамм
- Вырезка говяжья 1200 грамм
- Чеснок 5 штук
- Чаман сушеный 140 грамм
- Перец чили 4 ч. ложки
- Кориандр 5 штук
- Гвоздика 1 штука
- Морская соль 12 ч. ложек
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
1. Разрезаем говяжью вырезку вдоль пополам.
Шаг 2
2. Морская крупная соль очень хорошо подходит для засолки. Сахарный песок (две чайные ложки) добавляем в соль, смешиваем. Затем все стороны мяса обваливаем в эту смесь.
Шаг 3
3. Накрываем марлей (для защиты от насекомых), и при комнатной температуре оставляем на полдня. После мясо ставим в холодильник, по истечению 12 часов переворачиваем и вновь оставляем мясо в рассоле. Затем вытаскиваем, в холодной воде смываем соль, обсушиваем.
Шаг 4
4. Теперь берем чистую марлю и туго обматываем мясо. крепко связываем веревкой.
Шаг 5
5. На сутки ставим под груз. Затем достаем и разматываем марлю. Готовим обмазку: смешиваем чаман, измельченный чеснок, лавровий лист, перец чили, кориандр, гвоздику, ягоду можжевельника, размешиваем все в холодной воде. Обмазываем мясо, 3 часа держим на воздухе и повторяем снова 2 раза. Затем сушим на сквозняке 2 недели.
Шаг 6
6. Снимаем, режем кусочками. Готово.
Видео рецепт "Баструма"
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Оценить рецепт
4.7
9
Sha
05.06.2013 14:33
сделал бастурму по вашему рецепту - получилось вкусно, но через некоторое время белеет срез, в чем может быть дело? Может я переборщил соли?
Giggs
06.06.2013 15:26
да, вероятно чуть меньше соли стоило добавлять. а на вкус как?
Похожие рецепты
Бастурма в домашних условиях
Говядина
Соль
Чеснок сушеный
Вода
Молотая паприка
Куркума
Перец кайенский
Не многие знают, что бастурму можно не только купить в магазине, но и приготовить дома самостоятельно. На самом деле это совсем несложно, хотя процесс занимает довольно много времени.
Бешбармак по-казахски
Конина
Мука
Говядина
Конская колбаса
Вода
Яйца
Морковь
Картофель
Лук репчатый
Тонкие лепестки теста, тающие во рту... вкусное и нежное мясо... ароматный бульон с зеленью... вкуснотища! Это все - бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить.
Домашняя Мусака
Говяжий фарш
Соус "Бешамель"
Сыр фета
Оливковое масло
Чеснок
Баклажаны
Помидоры
Луковица
Букет гарни
Соль, перец
Это своего рода запеканка, сделанная со слоями баклажана, мяса с помидорами и соусом бешамель с сыром.
Суп мясной с овощами
Говядина
Стручковая фасоль
Зеленый горошек
Растительное масло
Томатная паста
Соль и специи
Морковь
Луковица
Сладкий перец
Картофель
На обед хочу предложить вам сварить простой и аппетитный супчик, который придется по душе и взрослым, и деткам. Используйте побольше разнообразных овощей, чтобы суп получился наваристым и вкусным.
Мексиканские бургеры
Фарш говяжий
Масло растительное
Сыр твердых сортов
Чеснок
Бутербродная булочка
Острый перец
Помидор
Соль
Перец черный
Салатный лист
Авокадо
Лимон
Мексиканская кухня всегда подразумевает острые и пряные блюда. Даже бургеры готовятся с большим количеством острого перца. Мужчинам такая закуска придется по вкусу. Делюсь простым рецептом!
Американские стейки
Сливки
Коньяк или бренди
Бульон
Масло сливочное
Горчица
Вустерский соус
Чеснок
Стейк
Лук
Грибы
Соль, перец, острый соус
В Штатах существует масса рецептов стейков, множество способов их приготовления, это целое искусство! Предлагаю попробовать один из нью-йоркских стейков с грибами. Рекомендую рецепт на заметку!
Суточные щи (рецепт классический)
Говяжья грудинка
Квашеная капуста
Зелень свежая
Масло сливочное
Мука ржаная
Соль
Лук репчатый
Корень сельдерея
Морковь
Репка
Перец острый
Суточные щи готовят зимой, для их приготовления нужна квашеная капуста. Процесс длительный, так что запасайтесь терпением, но сил на приготовление вы потратите совсем мало.Результат вас удивит!
Жареный суп с овощами и чечевицей
Говядина
Чечевица
Масло растительное
Лук репчатый
Морковь
Картофель
Баклажаны
Перец сладкий
Перец острый
Помидоры
Зира
Кориандр
Чабер
Черный перец
Предварительная обжарка продуктов для супа характерна для среднеазиатской кухни. Такие супы есть и у узбеков, и у таджиков. Вкус такого супа очень насыщенный, структура богатая. Суп обычно варится погуще, посытнее и подается как основное блюдо к обеду.
Мраморная говядина тушеная
Вырезка говяжья
Растительное масло
Морковь
Лук репчатый
Соль, перец
Мраморное мясо – настоящий деликатес. Именно из-за жировой сеточки внутри волокон мяса его называют мраморным. Оно получается очень сочным и нежным при правильном приготовлении. Попробуйте!
Говядина на мангале
Мраморная говядина
Растительное масло
Лук
Соль, перец
Готовится говядина на мангале очень просто, быстро и легко. Для удачного приготовления требуется купить хорошее мясо (желательно мраморную говядину), а также не допустить некоторый ряд ошибок.
Антрекот классический
Телятина (спинная часть, отбивная)
Соль, перец, специи
Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно.
Шатобриан
Говядина
Грибы
Красное сухое вино
Оливковое масло
Коньяк
Чеснок
Соль
Перец
Всем истинным поклонникам мясных стейков хочу предложить на заметку потрясающий вариант, как приготовить Шатобриан. Нежнейшая говядина, которая тает во рту, и чудесный соус. Это стоит попробовать!