Баструма

Рецепт приготовления баструмы. В данном методе приготовления применяется много специй, вялется на свежем воздухе.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Можжевельник 1 Штука
Лавровый лист 2 Штуки
Сахар 10 Грамм
Вырезка говяжья 1200 Грамм
Чеснок 5 Штук
Чаман сушеный 140 Грамм
Перец чили 4 Чайных ложки
Кориандр 5 Штук
Гвоздика 1 Штука
Морская соль 12 Чайных ложек

Количество порций

Шаг 1

1. Разрезаем говяжью вырезку вдоль пополам.

Шаг 2

2. Морская крупная соль очень хорошо подходит для засолки. Сахарный песок (две чайные ложки) добавляем в соль, смешиваем. Затем все стороны мяса обваливаем в эту смесь.

Шаг 3

3. Накрываем марлей (для защиты от насекомых), и при комнатной температуре оставляем на полдня. После мясо ставим в холодильник, по истечению 12 часов переворачиваем и вновь оставляем мясо в рассоле. Затем вытаскиваем, в холодной воде смываем соль, обсушиваем.

Шаг 4

4. Теперь берем чистую марлю и туго обматываем мясо. крепко связываем веревкой.

Шаг 5

5. На сутки ставим под груз. Затем достаем и разматываем марлю. Готовим обмазку: смешиваем чаман, измельченный чеснок, лавровий лист, перец чили, кориандр, гвоздику, ягоду можжевельника, размешиваем все в холодной воде. Обмазываем мясо, 3 часа держим на воздухе и повторяем снова 2 раза. Затем сушим на сквозняке 2 недели.