Баклажановый соус
Предлагаю приготовить густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями. Отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны 700 грамм
- Помидоры 1 кг спелые
- Чеснок 4 зубчика
- Базилик 1 пучок
- Розмарин свежий 1 штука небольшая веточка
- Соль 1 ст. ложка если не закатывать, ложку брать не полную
- Сахар 2 ст. ложки
- Масло оливковое 3 ст. ложки
- Гвоздика 2 штуки
- Черный перец 1 ч. ложка
- Перец сладкий 2 штуки
- Уксус винный красный 2 ст. ложки
- Перец венгерский 1 штука средней остроты
- Сельдерей листовой 1 пучок
- Горчичное семя 1-2 ст. ложек
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Баклажаны, перец и чеснок пробейте блендером в пульсовом режиме в крошку баклажаны.
Шаг 2
В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне обжаривайте, помешивая, овощную смесь до мягкости. Не спешите, не нужно румянить овощи, только прогревать. Техника как у итальянского соффритто, медленная пассеровка.
Шаг 3
Пока овощи пассеруются, пробейте блендером спелые помидоры (можно без кожицы) с чесноком и пряными травами.
Шаг 4
Влейте помидорную массу к овощам и продолжайте тушить также неспешно на огне ниже среднего. Посолите и добавьте сахар. Когда объем уменьшится примерно на половину и консистенция станет ближе к густому соусу, добавьте пряности. Перец и гвоздику растолките не слишком мелко, семена горчицы добавляйте целыми. Влейте красный винный уксус и тушите еще 5 минут.
Шаг 5
Далее по вашему усмотрению – можно разлить горячий соус в горячие стерильные банки и закатать. Перевернув, укутать банки до их полного остывания. В таком виде соус хорошо стоит в квартире. А можно, остудив, убрать в холодильник и есть сразу.
Похожие рецепты
