Баклажановый соус

Предлагаю приготовить густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями. Отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 700 Грамм
Помидоры 1 Килограмм
спелые
Перец сладкий 2 Штуки
Перец венгерский 1 Штука
средней остроты
Чеснок 4 Зубчика
Сельдерей листовой 1 Пучок
Базилик 1 Пучок
Розмарин свежий 1 Штука
небольшая веточка
Черный перец 1 Чайная ложка
Гвоздика 2 Штуки
Горчичное семя 1-2 Ст. ложек
Масло оливковое 3 Ст. ложки
Сахар 2 Ст. ложки
Уксус винный красный 2 Ст. ложки
Соль 1 Ст. ложка
если не закатывать, ложку брать не полную

Количество порций

Шаг 1

Баклажаны, перец и чеснок пробейте блендером в пульсовом режиме в крошку баклажаны.

Шаг 2

В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне обжаривайте, помешивая, овощную смесь до мягкости. Не спешите, не нужно румянить овощи, только прогревать. Техника как у итальянского соффритто, медленная пассеровка.

Шаг 3

Пока овощи пассеруются, пробейте блендером спелые помидоры (можно без кожицы) с чесноком и пряными травами.

Шаг 4

Влейте помидорную массу к овощам и продолжайте тушить также неспешно на огне ниже среднего. Посолите и добавьте сахар. Когда объем уменьшится примерно на половину и консистенция станет ближе к густому соусу, добавьте пряности. Перец и гвоздику растолките не слишком мелко, семена горчицы добавляйте целыми. Влейте красный винный уксус и тушите еще 5 минут.

Шаг 5

Далее по вашему усмотрению – можно разлить горячий соус в горячие стерильные банки и закатать. Перевернув, укутать банки до их полного остывания. В таком виде соус хорошо стоит в квартире. А можно, остудив, убрать в холодильник и есть сразу.

Оценить рецепт