Сыр "Маасдам"

Без приобретения сыра не обходится не один крупный поход в магазин. Он всегда лежит в моём холодильнике и готов прийти на помощь. Но тут мне пришла идея, почему бы не сделать молочный продукт самой?

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко 18 Литров
Тип мезофильной ароматической культуры 0,25 Чайных ложки
Закваска ТА 54 1/8 Чайных ложки
Закваска LH 100 1/3 Чайных ложки
Пропионовые бактерии 1/8 Чайных ложки
Хлористый кальций 8 Миллилитров
Молокосвертывающий фермент 0,5 Чайных ложки
Соль 2-3 Ст. ложек
Оливковое масло 2-3 Ст. ложек

Количество порций

Шаг 1

Молоко нагрейте до 32 градусов. Затем в него добавьте пропионовые бактерии, мезофильную культуру и закваски. Оставьте смесь на 15 минут.

Шаг 2

После добавьте кальций и фермент. Масса должна стать более твёрдой - нарежьте её маленькими кубиками.

Шаг 3

Жидкость отделиться от массы, спустя 5 минут. Перемешивайте будущий сыр в течение 20 минут.

Шаг 4

Далее удалите 30% отделившейся сыворотки. А в саму массу осторожно вливайте воду 60-градусной теплоты. Подливайте её понемногу в течение 30 минут. Смесь должна нагреться до 42 градусов.

Шаг 5

Сырное зерно аккуратно перенесите в чистую ткань, не вынимая его из сыворотки. Подвяжите ткань и подвесьте свёрток на 40 минут, оставив её в жидкости. Поддерживайте 42 градуса теплоты.

Шаг 6

Затем ткань с зерном перенесите в круглую форму. Поставьте всё под 10 кг пресс на 30 минут.

Шаг 7

Затем сыр переверните. Поставьте его под пресс в 20 кг на 1 час. Потом ещё раз переверните массу и вновь установите пресс в 20 кг, но уже на 12 часов. А после этого оставьте головку сыра в сыворотке на сутки. Только предварительно растворите в ней соль, немного нагрев.