Сыр "Маасдам"
Без приобретения сыра не обходится не один крупный поход в магазин. Он всегда лежит в моём холодильнике и готов прийти на помощь. Но тут мне пришла идея, почему бы не сделать молочный продукт самой?
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко 18 литров
- Тип мезофильной ароматической культуры 0,25 ч. ложки
- Закваска ТА 54 1/8 ч. ложки
- Закваска LH 100 1/3 ч. ложки
- Пропионовые бактерии 1/8 ч. ложки
- Хлористый кальций 8 мл
- Молокосвертывающий фермент 0,5 ч. ложки
- Соль 2-3 ст. ложек
- Оливковое масло 2-3 ст. ложек
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Молоко нагрейте до 32 градусов. Затем в него добавьте пропионовые бактерии, мезофильную культуру и закваски. Оставьте смесь на 15 минут.
Шаг 2
После добавьте кальций и фермент. Масса должна стать более твёрдой - нарежьте её маленькими кубиками.
Шаг 3
Жидкость отделиться от массы, спустя 5 минут. Перемешивайте будущий сыр в течение 20 минут.
Шаг 4
Далее удалите 30% отделившейся сыворотки. А в саму массу осторожно вливайте воду 60-градусной теплоты. Подливайте её понемногу в течение 30 минут. Смесь должна нагреться до 42 градусов.
Шаг 5
Сырное зерно аккуратно перенесите в чистую ткань, не вынимая его из сыворотки. Подвяжите ткань и подвесьте свёрток на 40 минут, оставив её в жидкости. Поддерживайте 42 градуса теплоты.
Шаг 6
Затем ткань с зерном перенесите в круглую форму. Поставьте всё под 10 кг пресс на 30 минут.
Шаг 7
Затем сыр переверните. Поставьте его под пресс в 20 кг на 1 час. Потом ещё раз переверните массу и вновь установите пресс в 20 кг, но уже на 12 часов. А после этого оставьте головку сыра в сыворотке на сутки. Только предварительно растворите в ней соль, немного нагрев.
Шаг 8
Почти готовый сыр поместите в холодильник на 3-4 дня.
Шаг 9
Теперь сыр смажьте маслом. Оставьте его ещё на 4 дня в холодильнике. Перенесите "Маасдам" в закрытый контейнер. Держите его неделю при 14 градусах.
Шаг 10
Спустя это время сыр в контейнере поставьте в помещение с температурой 20-25 градусов, а влажностью 80-85%. Пусть стоит ещё 3 недели.
Шаг 11
В конце сыру следует настояться 1-5 дней в холодильнике. Спустя 5 дней переложите его в вакуум. Приятной дегустации!
Похожие рецепты
