Шейка свиная, запеченная с айвой и грибами

Рецепт приготовления свиной шейки, запеченной с айвой и грибами. Айва и грибы придают очень нежный вкус свинине.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Перец чили 2 Чайных ложки
Свиная шейка 1400 Грамм
Сливочное масло 30 Грамм
Сливочное топленое масло 50 Грамм
Бекон 150 Грамм
Соль 1 Чайная ложка
Айва 100 Грамм
Опята 150 Грамм
Сало 70 Грамм
Лимонный сок 40 Миллилитров
Растительное масло 40 Миллилитров
Лук репчатый 2 Штуки

Количество порций

Шаг 1

1. Свиную шею разрезаем пополам, (не до конца). Оставляем приблизительно один сантиметр. Затем смешиваем острый чили в хлопьях, растительное масло, лимонный сок, и со всех сторон тщательно натираем мясо. солим морской крупной солью, ложем в полиэтиленовый мешок и убираем до утра в холодильник. Утром мясо готово к дальнейшему приготовлению.

Шаг 2

2. Вначале поджариваем лук, добавляем в него копченого бекону и обжаренных опят. Следует поперчить и посолить начинку.

Шаг 3

3. Поджариваем на сливочном масле пластины айвы и выкладываем ими шею. Затем аккуратно распределяем начинку по мясу, прихлопывая ее ладошкой, аккуратно по разрезу складываем шею, поправляем выпавшею начинку, и связываем ниткой.

Шаг 4

4. Кладем ее в рукав для запекания, чтобы не высохла сверху ложем несколько кусочков сала, завязываем, делаем несколько проколов вверху рукава, и отправляем в духовку. Минут на 26 при температуре 190 градусов. Затем температуру уменьшаем до 160 градусов. Через 20 минут вытаскиваем, разрезаем рукав, и отправляем вновь в духовку на 20 минут. Постоянно поливаем соком. Выключаем духовку и оставляем там лежать мясо в соке.