Рулет из куриной печени

Паштет — очень нежная закуска, которая может стать основой для интересных изысканных блюд. Некоторые могут по-настоящему удивить, например, как мой рецепт. Такой вариант достоин любого торжества.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная печень 500 Грамм
Клюква замороженная 250 Грамм
Желатин 25 Грамм
Мед 35 Грамм
Сливочное масло 140 Грамм
Оливковое масло 15 Миллилитров
Вино белое сухое 100 Миллилитров
Репчатый лук 3 Штуки
2 шт - в мусс, 1 шт - в паштет
Яйцо 1 Штука
Морковь 1 Штука
Можжевельник 6 Штук
Стебель сельдерея 2 Штуки
Чабрец сухой По вкусу
Вода 2 Ст. ложки
Молоко 500 Миллилитров
Мука 200 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Сделайте мусс. В оливковом масле обжарьте мелко нашинкованный лук до мягкости. Потом соедините его в сотейнике вместе с клюквой, мёдом и вином. Тушите ингредиенты 20 минут на медленном огне. В это же время замочите желатин в воде. Ингредиенты измельчите блендером.

Шаг 2

В клюквенную массу добавьте желатиновую воду. Перемешайте. Противень застелите фольгой. Влейте в него тонкий слой мусса. Оставьте его в холодильнике на 1-2 часа.

Шаг 3

Пока займитесь паштетом. Мелко нарезанный лук, сельдерей и натёртую морковь обжарьте в оливковом и сливочном масле до готовности. Печень замочите заранее в молоке на 2-4 часа. Затем обваляйте её в муке и обжарьте в масле 3 минуты. Добавьте к печени чабрец и натёртый можжевельник.

Шаг 4

После этого блендером взбейте обжаренные овощи с печенью. Добавьте к ним сливочное масло, отваренное вкрутую и измельченное яйцо и соль. Ещё раз взбейте массу.

Шаг 5

Из готового паштета сформируйте колбаску. Заверните её в пищевую плёнку. Уберите её в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 6

После того, как всё настоялось в холодильнике, вытащите мусс. Выложите его на пищевую плёнку на бамбуковый коврик. Сбоку положите колбаску из паштета.