Ржаной хлеб на закваске в духовке

Совсем недавно я открыла для себя бездрожжевые хлеба, подробно изучив все нюансы приготовления закваски и самого хлеба. Сегодня хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на закваске!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Ржаная закваска 200 Грамм
Вода тёплая 230 Миллилитров
Соль 1 Чайная ложка
Сахар 1 Ст. ложка
Растительное масло 1 Чайная ложка
Ржаная мука 1 Стакан
объем стаканов 250 мл.
Мука пшеничная 2 Стакана

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте продукты для хлеба, отберите 200 грамм теплой закваски (остальную поставьте в холодильник). Приступим!

Шаг 2

Вот так выглядит первичная закваска, откуда я отбирала для хлеба, ей 5 дней.

Шаг 3

В теплой воде размешайте закваску.

Шаг 4

Добавьте соль и сахар, перемешайте.

Шаг 5

Добавьте стакан ржаной и 2 стакана пшеничной муки.

Шаг 6

Замесите мягкое и пластичное тесто.

Шаг 7

Форму для хлеба смажьте растительным маслом. Выложите тесто, сформировав булочку. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 4-6 часов. Я прогреваю духовку до 40 градусов, ставлю на решетку форму и таймер на 4 часа. Если тесто увеличилось в 2-3 раза, тогда включаю духовку на 200 градусов и выпекаю 45 минут. Если тесто еще не поднялось, то еще часик-другой даю на подъем.